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SUMMARY:GRUPO DE GASTRONOMÍA. CANELA Y CLAVO.
DESCRIPTION:El tema que trataremos esta temporada es el de las especias. Las especias nos interesan por su diversidad y el carácter que imponen en la elaboración y el consumo de alimentos. Pero también por su influencia económica\, cultural y su enorme carga histórica. Probablemente valoradas en un principio por su valor medicinal y conservante. Hoy día\, tiempos de frigoríficos y congelados\, mantienen su indudable valor de condimento por su carácter e impronta en cuanto a aromas y sabores aportados. \nSiendo\, como somos\, rendidos admiradores de la cocina tradicional comenzamos con dos de las especias que más profundamente hunden sus raíces en lo que venimos en llamar nuestra cocina de toda la vida. La canela y el clavo ambas son especias exóticas\, que nunca se han cultivado en nuestras tierras\, pero que la entendemos parte constituyente de nuestra gastronomía. \nEste miércoles el menú propuesto constará de un primer plato de verduras\, un segundo de carne y un postre de fruta. Todos tienen como elemento común la presencia de la canela y el clavo.
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SUMMARY:La Cuchara del Ateneo:  Altar de Muertos y Comida Mexicana.
DESCRIPTION:Cuchara del Ateneo: Domingo 12 de Noviembre a las 14.30 horas.  \nALTAR DE MUERTOS\, TUS MUERTOS Y MIS MUERTOS  (Tráete a tus muertos) \nCocineros: Natalia Castelo Y Manolo Quero (Junior) \n \nEn México\, cada pueblo\, cada región\, tiene sus propias tradiciones\, sus propios usos y costumbres. Pero si hay una tradición que encontramos en cada uno de ellos\, es sin lugar a dudas\, la celebración del Día de Muertos. Es en ésta\, en la que cada familia se prepara para recibir a las almas de los seres queridos que han abandonado esta vida. \nEn el Ateneo vamos a celebrar esta costumbre que nos parece que se acerca mucho a nuestras fiestas de todos los santos y días de los difuntos y vamos a celebrar un altar donde podéis traer fotos de vuestros seres queridos que hayan fallecido y alguna cosita que les gustará para guardar su memoria y cariño. \nDespués nuestra amiga cocinera Natalia\, mexicana de pura cepa  y Manolo Quero Junior\, nos deleitaran con estas recetas mexicanas\, típicas de las fiestas: \nMenú:  \nAperitivo con mezcal. \nCrema de fríjoles. \nTostada de Pollo. \nPan de Muertos. \nReserva: SI QUIERES ASISTIR puedes apuntarte por teléfono 955 600 911 (de 18:00 a 21:00 horas)\, en el propio Ateneo o con un correo electrónico a la dirección: recepcion.ateneomairena@gmail.com \nAunque el plazo para apuntarse termina el Viernes 10 a las 22 horas\, conviene apuntarse cuanto antes ya que tenemos un AFORO MÁXIMO de 60 Personas. \nEl Origen de la tradición \nLa muerte ha sido en todas las culturas y a través de la historia\, un evento que invita a la reflexión\, a rituales\, a ceremonias\, a la búsqueda de respuestas\, que causa temor\, admiración e incertidumbre. Las culturas prehispánicas compartían la creencia de que existe una entidad anímica e inmortal que da conciencia al ser humano y que después de la muerte continúa su camino en el mundo de los muertos\, donde sigue necesitando de utensilios\, herramientas y alimentos. \nLa muerte\, era el comienzo del viaje hacia el Mictlán\, el noveno y último nivel del inframundo\, El Reino de los Muertos.  \nEn los 18 meses del calendario mexica se pueden observar que hay por lo menos seis festejos dedicados a los muertos. El más importante era la fiesta de los descarnados que se celebraba en el noveno mes\, cercano a agosto\, y estaba presidido por la diosa Mictecacíhuatl\, señora de los muertos y reina de Mictlán\, y por Mictlantecuhtli\, señor del lugar de los muertos y dios de las sombras. \nPero el Mictlán\, a donde llegaban todos los muertos que hubieran perecido de causas naturales\, no era el único destino de los fallecidos. En su cultura\, existía el Tonatiuhichan\, a donde llegaban quienes morían en guerra o en labor de parto\, el Tlalocán\, a donde iban los que fallecían por causa de agua\, rayos\, o enfermedades; por último el Tonacacuauhtitlan lugar al que iban los niños que no habían probado el maíz\, símbolo de la tierra y por lo tanto no habían tenido contacto con la muerte; allí\, eran alimentados por el árbol que da sustento y donde permanecían hasta que recibían la oportunidad de una segunda vida\, la posibilidad de reencarnar. \nLos altares\, las ofrendas\, su simbología \nEl elemento más representativo de la festividad de Día de Muertos en México son los altares con sus ofrendas\, una representación de nuestra visión sobre la muerte\, llena de alegorías y de significados. \nTradicionalmente los altares tienen niveles\, y dependiendo de las costumbres familiares se usan dos\, tres o siete niveles. Los altares de dos niveles\, los más comunes hoy en día\, representan la división del cielo y de la tierra; los de tres niveles representan el cielo\, la tierra y el inframundo\, aunque también se les pueden referir como los elementos de la Santísima Trinidad. \nEl tradicional por excelencia\, es el altar de siete niveles\, que representan los niveles que debe atravesar el alma para poder llegar al lugar de su descanso espiritual. Cada escalón\, es cubierto con manteles\, papel picado\, hojas de plátano\, palmillas y petates de tule; cada escalón tiene un significado distinto. \nEn el más alto se coloca la imagen del santo de devoción de la familia; el segundo\, está destinado a las ánimas del purgatorio; en el tercero se coloca la sal\, símbolo de la purificación; en el cuarto el pan\, que se ofrece como alimento y como consagración; en el quinto se colocan las frutas y los platillos preferidos por los difuntos; en el sexto las fotografías de los difuntos a los que se les dedica el altar y por último\, en el séptimo\, en contacto con la tierra\, una cruz formada por flores\, semillas o frutas. \nEn nuestras ofrendas nunca puede faltar el agua\, la fuente de vida\, pues es necesaria para calmar la sed del visitante después de su largo recorrido. Tampoco podemos olvidarnos de la sal\, elemento de purificación que sirve para que el alma no se corrompa en su viaje de ida y vuelta. \nEl pan de muerto\, tiene un doble significado. Por un lado\, representa la cruz de Cristo; por otro\, las tiras sobre la corteza representan los huesos y el ajonjolí\, las lágrimas de las ánimas que no han encontrado el descanso. \nRecetas para comida mexicana del 12 de noviembre                                                                                                                                             Aperitivo : Verduras frescas cortadas en juliana con sal\, limón y chile piquín. \nUn chupito de mezcal con rodaja de naranja con sal y chile. \n  \n  \nCREMA de Frijol  \n \n Ingredientes para 4 porciones \n\n1 cucharada de aceite de maíz\n1 pieza de chile ancho cortado en rodajas\n2 cucharadas de cebolla finamente picada\n1 diente de ajo finamente picado\n3 tazas de frijol negros\, cocidos y molidos\n1 taza de caldo de pollo desgrasado\ncremas al gusto\nquesos panela cortado en cubitos\n\nPreparación \n\nEn un sartén\, calienta el aceite y frie el chile sin que se queme; reserva.\nEn el mismo aceite\, sofríe la cebolla y el ajo\, agrega los frijoles\, el caldo de pollo y deja hervir; si la mezcla queda muy espesa\, agrega un poco más de caldo.\nSirve con el chile ancho cortado en rodajas\, un poco de crema y queso panela.\n\n  \nTostada de pollo \nIngredientes ( 8 porciones) \n\n1 jitomate de bola rojo ( tomate )\n2 pechugas de pollo\n¼ de cebolla morada\n½ taza de cilantro picado ligeramente\n1 aguacate cortado en cubos pequeños ( lo cortas justo al momento de mezclar los ingredientes para evitar que se oxide y se ponga negro )\n1 naranja ( jugo ); 2 limones ( jugo )\n1 taza de lechuga orejona o la lechuga de tu preferencia\ncrema al gusto\nchiles en vinagre picados\najonjolí negro y blanco ( semillas de sésamo )\npimienta\ntostadas ( tortillas de maíz hechas en el horno ) o bien las puedes comprar\n\n  \nInstrucciones \n\nPara darme más sabor al pollo es muy importante darle una buena cocción\, yo le pongo al agua un poco de sal\, un diente de ajo\, unas ramas de cilantro y un trozo de cebolla.\nSe cocina hasta que el pollo esté firme y bien cocido.\nLo retiras y los vas a deshebrar haciendo hilos muy finos.\nEse caldo de pollo que tienes lo puedes usar para una buena sopa\, solamente cuelas y listo\, si no lo vas a usar de inmediato lo puedes congelar.\nNo lo tires es un caldo muy rico.\nEl jitomate lo vas a cortar en tiras muy delgadas\, retiras las semillas.\nLa cebolla la puedes picar finamente o en juliana\, es decir en tiras muy delgadas.\nLa lechuga va picada finamente.\nYa que tienes tus ingredientes listos y picados los vas a mezclar muy bien\, menos la crema\, los chiles\, las semillas de ajonjolí y las tostadas.\nIntegras bien todos los ingredientes.\nArmas las tostadas con el relleno\, pones una buena cantidad en cada tostada y decoras con un copete de crema\, un poco de chiles y ajonjolí.\nSirves inmediatamente y disfrutas de una delicia.\n\n  \nPan de muerto: \n \nPorciones para 2 panes chicos  \nIngredientes  \n\n¼ taza de mantequilla sin sal\n¼ taza de leche (yo usé deslactosada)\n¼ taza de agua tibia (45 °C)\n3 tazas harina de trigo (NO es harina integral)\n1 ¼ cucharadita de levadura instantánea\n½ cucharadita de sal\n¼ taza de azúcar blanca (refinada)\n2 huevos\, batidos\n2 cucharitas ralladura de naranja\n1 huevo\, batido (barnizar)\n\nBarniz de naranja: \n\n2 cucharadas azúcar blanca (refinada)\n3 cucharadas jugo de naranja natural\n1 cucharita ralladura de naranja\n\nCubierta: \n\nAzúcar blanca refinada\, al gusto\n\nElaboración \nPan de muerto: \n\nCalentar la leche y la mantequilla en una cacerola mediana hasta que la mantequilla se derrita.\nRetirar del fuego y agregar el agua tibia.\nEn un bowl mezclar 1 taza de harina\, levadura\, sal y ¼ de taza de azúcar.\nAgregar la mezcla de la leche tibia junto con los huevos y mezcla bien.\nAgrega la ralladura de naranja y mezcla hasta que esté bien mezclado.\nIncorpora ½ taza de harina y sigue agregando más harina hasta que la masa esté suave.\nColoca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que alcance una consistencia suave\, elástica y no se pegue a las manos.\nFormar una bola y ponerla en un recipiente engrasado.\nCubrir con un trapo ligeramente húmedo y dejar reposar de 1 a 2 horas en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.\n\n\nCon el puño “ponchar” la masa y divídela en 3.\nFormar dos bolas\, colocar sobre una bandeja engrasada y tapar con un trapo. Meter al horno apagado o dejar en un lugar tibio.\nDivide la masa restante en 6 pedazos iguales.\nFormar dos bolas y con las 4 restantes formar huesitos.\nEstirar con los dedos la masa dejando gordo de los extremos para formar los huesitos.\nColocar en otra bandeja engrasada\, tapar con un trapo y meter al horno apagado.\nDejar reposar en un lugar tibio durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.\nPrecalentar el horno a 180°C.\nBatir el huevo para el barniz. Cubrir con huevo los panes (bolas) con una brocha de panadería y pega los huesitos. Cubrirlos huesitos con huevo y pegar la bolita o cabeza.\nBarnizar todo el pan y hornear durante 25 minutos.\n\nBarniz de naranja: \n\nMezclar en una olla o sartén chico el jugo de naranja\, azúcar\, ralladura de naranja en una cacerola pequeña.\nHervir a fuego medio durante 3 minutos.\n\nPan de muerto: \n\nBarnizar el pan con una brocha mientras está tibio.\nEspolvorear el pan con azúcar blanca al gusto.\n\n  \nNotas \nEl tiempo de reposo es de 2-3 horas para que lo tengan contemplado en el tiempo de preparación de la receta. \nReceta adaptada de All Recipes México \n  \nEsperamos disfrutar de este encuentro con nuestros muertos\, con la cultura mexicana y su gastronomía. \nNo olvides traerte la foto de tus antepasados y una ofrenda para el. \n  \n  \n 
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SUMMARY:La cuchara del Ateneo: Y comieron perdices y fueron felices. Arroz con perdices.
DESCRIPTION:Uno de los cultivos más antiguos de la historia de la Humanidad y base fundamental de la alimentación de millones de personas ha encontrado en Andalucia y sobre todo en Sevilla el mejor habitat para su crecimiento y recolección. En nuestra tierra podemos pasear por sus hermosos arrozales y nuestros pueblos están llenos de ventas que preparan unos arroces para chuparse los dedos. \nEs tiempo de arroz\, y en el Aljarafe se sabe mucho de preparar este plato. Podéis verlo en esta guía editada por la Diputación.http://www.turismosevilla.org/opencms2/export/sites/turismo/galeriaTablas/publicaciones/128/GUIA%20DEL%20ARROZ%20baja.pdf \nNuestra amiga Inmaculada Perez  y Paqui Jimenez se ha atrevido a preparar este plato de arroz con perdices y faisanes\, acompañado de este exquisito menú. \n1.- Degustación de Panes de la Panaderia La Artesa de Arcos: Panes de Chia\, Cereales\, Pasas\, Aleman\, Malta\, Maíz\, Cataria\, Integral\, con Aceite de Oliva de la campaña actual de la campiña de Olvera. \n2.- Degustación de Queso Emborrado de Oveja el Bosqueño. \n3.- Paté de Perdiz. \n4.- Paté de Mejillones \n4.- Zanahorias aliñadas. \n5.- Arroz caldoso  con faisan\, perdiz y verduras de la huerta. \n6.-  Crema de melón y yogourt con Pan de Chocolate y Naranja. \nCocineras: Inmaculada Perez y Paqui Jimenez. \nEste domingo prepararemos\, entre otros\, un plato típico de estas fechas: El arroz con perdices. Esperemos que después de comerlo seamos mucho más felices. \nComo siempre conviene reservar antes del viernes  24\, bien en la propia sede o por correo electrónico: recepción.ateneomairena@gmail.com \nAportación: 10 euros\, bebidas no incluidas. \n  \nDegustación de Panes de la Panadería la Artesa con Aceite de Oliva Virgen Extra de Olvera.  Probaremos cerca de 10 tipos de panes de la Panaderia Artesana La Artesa de Arcos de la Frontera: Panes de Chia\, de Maíz\, Integral\, Moreno\, de Cereales\, Alemán\, Cataria\, etc\, con el Aceite de Oliva Los Remedios recién estrujado de la aceituna.  \nQueso Emborrado de Oveja EL BOSQUEÑO.  \n \nEs un queso con una elaboración bastante exclusiva de la provincia de Cádiz. Te paso dos enlaces con información sobre este queso que está considerado el “tercer mejor queso del Mundo” en el World Cheese Awards 2016 y “Mejor Queso de Oveja Curado de España” en el GourmetQuesos 2017 Campeonato de España de los Mejores Quesos. Además de conseguir la Medalla de Súper Oro en el World Cheese 2013 y la Medalla de Plata del International Cheese Awards 2015 y International Cheese Adwards 2016. \nhttp://www.mundoquesos.com/2016/12/el-bosqueno-emborrado.html?m=1 \nhttps://www.quesoselbosque.com/tienda/queso/oveja/queso-emborrado-oveja-grazalemena/ \nPATÉ DE PERDIZ    \nReceta que llevo elaborando desde hace más de veinte años y que me enseñó a preparar una amiga cuya madre es oriunda de Úbeda (Jaén). Se presentará acompañado de panecillos tostados. \nLas perdices son de una granja cinegética de Arcos de la Frontera\, son perdices ecológicas alimentadas con trigo y cuyo destino en la mayoría de las ocasiones es la repoblación de cotos de caza. \nCómo dato anecdótico comentarte que esta granja es la más antigua de Andalucía y está regentada por una mujer\, os pasamos el  enlace por si queréis  ampliar información \nhttp://arcoscarreroambrosio.blogspot.com.es/p/historia_22.html \nRECETA: \nIngredientes: \nPara cocer la perdiz: \n– 4 perdices \n– Higaditos de pollos 1/2kg \n– 1 hoja de laurel\n– pimienta negra\n– Sofrito con ajos\, cebollas\, pimientos\, tomates \n– 3 clavos de especie\n– 1 vasito de oloroso jerez seco\n– Caldo de verduras\n– Sal y pimienta blanca \n Para confeccionar el paté: (en Thermomix) \n\n– 150 gr. de mantequilla \n– 4 sobres de gelatina neutra \n– Sal\, pimienta blanca y nuez moscada \n– El jugo que ha soltado la perdiz al cocerla \n– 1 vasito de oloroso jerez seco \n– 4 perdices deshuesadas. \n– 1 lata de foigras ibérico \n  \nPaté de Mejillones.-  Receta de Directo al Paladar.  https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/receta-de-pate-de-mejillones \nIngredientes para 6 personas:  2 Latas de Mejillones en escabeche ; 1 Lata de Mejillones en conserva  al natural; 3 Quesitos el Caserío; 6 Palitos de cangrejo;  1 cucharada de Mayonesa; Perejil.  \nElaboración ( 5 minutos) Tal cómo os he adelantado\, la receta es extremadamente fácil de preparar. Tan sólo debemos de cuidarnos bien de que la textura sea la adecuada. Para ello\, antes de nada retiraremos todo el caldo de los mejillones al natural y parte del de los mejillones en escabeche (este conviene reservarlo\, por si acaso). \nLuego lo colocamos todo en un recipiente adecuado para la batidora y hacemos uso de sus cuchillas giratorias para convertir todos los ingredientes en un paté. Si se nos ha quedado poco espeso\, podemos añadir otro quesito o un poco más de mayonesa\, y si por contra es poco manejable\, podemos añadir un poco del caldo de los mejillones en escabeche que retiramos al principio. \nPodemos servirlo en pequeños tazones o en las mismas latas de mejillones\, decorado con perejil o hierbabuena\, y acompañado de tostaditas sobre las que untarlo. \n  \nZanahorias aliñadas: \n– 3 kg Zanahorias \n-Cominos \n-Pimentón dulce \n-Sal \n-Orégano \n-Vinagre de Jerez \n-Aceite de oliva \n-2 dientes de ajos ( grandes) \n-Agua \nARROZ CALDOSO CON FAISANES\, PERDICES Y VERDURAS DE LA HUERTA: \n3 kg de arroz dependerá del número de comensales ( unos 50 gr por comensal) \n5 Faisanes \n5 Perdices \n300 g de pimiento rojo\, \n300g de pimiento verde \n6 zanahorias \n1 cabeza de de ajos picados \n2 o 3 cebollas \n2 o 3 puerros \n2  calabacines \n½ litro aceite de oliva \n1 L de jugo de carne\, \n1 lata de tomate triturado  de 1kg \n pimienta negra en grano \n2 vasos de vino oloroso seco \n sal \n8 L de caldo de verduras\, perdices y faisanes \nAgua \n  \nElaboración: \nRehogamos las perdices y los faisanes salpimentados y cortados por la mitad unos minutos a fuego vivo en una cacerola con aceite de oliva y apartamos. Hacemos un sofrito con todas las verduras (ajos\, cebollas\, pimientos rojos\, verdes\, calabacín\, puerros y la lata de tomate triturado) \nAñadimos al sofrito los faisanes y rehogamos e incorporamos el vino oloroso. Reducimos e incorporamos el agua. Cocemos los faisanes hasta que queden medio tiernos e incorporamos las perdices y volvemos a cocer hasta que toda la carne de caza quede tierna\, la sacamos y desmenuzamos\, colamos el caldo y reservamos. Por último\, agregamos los 3 kg de arroz (dependerá del número de comensales)\, añadimos sal y la mitad del caldo y comenzamos a cocer a fuego lento y según vaya evaporándose el caldo añadimos el resto. Cocemos 13 minutos\, añadimos el jugo de carne\, los faisanes y las perdices desmenuzadas y cocemos 5 minutos más y dejamos reposar otros 5 minutos. \nCrema fría de melón con yogur     \nEs una receta muy sencilla y que se prepara en pocos minutos\, es de lo más refrescante y sabrosa y además es perfecta para aligerar comidas copiosas. \n Ingredientes: \n\n5 melones de 2\,5 a 3 kg de melón piel de sapo\n4 tarrinas de 1 kgr de yogur griego sin azúcar\n100 ml de nata o crema de leche fría\n4 sobres de Cuajada\nEdulcorante\nGalletas trituradas para adornar\nCaramelo líquido\nHierbabuena\n\nElaboración: \nPelamos los melones y les quitamos las semillas y los cortamos en trozos. \nEn un bol amplio mezclamos los melones\, ya limpios y cortados\, junto con el yogur griego y unas cuantas hojas de menta\, añadimos el edulcorante y lo trituramos bien hasta que no tenga ni un grumo\, trabajando unos minutos la mezcla con la batidora. \nEn un cazo calentamos 1 litro de leche e incorporamos la cuajada  y cuando se haya enfriado  incorporamos y batimos con el resto de ingredientes. \nServimos en vasos pequeño\, decoramos con galleta triturada\, un chorreón de caramelo y una hojita de menta. \n 
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