BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:-//Ateneo Mairena del Aljarafe - ECPv6.15.18//NONSGML v1.0//EN
CALSCALE:GREGORIAN
METHOD:PUBLISH
X-ORIGINAL-URL:https://ateneodemairena.org
X-WR-CALDESC:Eventos para Ateneo Mairena del Aljarafe
REFRESH-INTERVAL;VALUE=DURATION:PT1H
X-Robots-Tag:noindex
X-PUBLISHED-TTL:PT1H
BEGIN:VTIMEZONE
TZID:Europe/Madrid
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:CEST
DTSTART:20170326T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:CET
DTSTART:20171029T010000
END:STANDARD
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:CEST
DTSTART:20180325T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:CET
DTSTART:20181028T010000
END:STANDARD
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0100
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:CEST
DTSTART:20190331T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0100
TZNAME:CET
DTSTART:20191027T010000
END:STANDARD
END:VTIMEZONE
BEGIN:VEVENT
DTSTART;TZID=Europe/Madrid:20180110T213000
DTEND;TZID=Europe/Madrid:20180110T233000
DTSTAMP:20261005T090004
CREATED:20171225T112823Z
LAST-MODIFIED:20171225T112823Z
UID:2917-1515619800-1515627000@ateneodemairena.org
SUMMARY:GRUPO DE GASTRONOMÍA. LAS ESPECIAS. La cúrcuma y el jengibre.
DESCRIPTION:LA CÚRCUMA Y EL JENGIBRE. \nLa cúrcuma y el jengibre son dos especias muy afines en su taxonomía\, ambas pertenecen a la familia zingiberaceas\, anatomía\, se aprovechan sus rizomas\, y química\, ambas presentan principios activos muy similares. Sin embargo los usos que se les ha dado y aún hoy damos nos hablan de dos historias diferentes. Y nos reafirma en el convencimiento que al acercarnos a cualquier grupo o etnia\, sea el que sea\, su gastronomía es parte fundamental de su cultura\, pasado histórico e idiosincrasia. \nAmbas especias proceden del sureste asiático. La cúrcuma de la India donde muy temprano se le dio un uso como colorante textil y corporal\, que se sigue manteniendo. Su uso alimentario parece muy posterior\, generalmente asociado a otras especias que favorecen su absorción\, como la pimienta negra. Es muy probable que este sea el origen del curry que todos conocemos. El origen del jengibre parece más centrado en China que en la India y su uso\, desde el principio\, es tanto medicinal como alimentario y esto explica la sinergia de esta especia en la gastronomía ya que son las virtudes que la medicina tradicional atribuye a esta planta las que se aplican en la rica gastronomía oriental\, y de la cual se ha extendido a todo el mundo. \nQueda pendiente otra zingiberacea importante. El cardamomo. Pero tanto por su aprovechamiento (semillas) como usos entendemos que debe tratarse aparte. \nEste miércoles nuestro menú constará de un entrante de ensalada\, primer plato de verduras\, un segundo de carne\, un arroz aromatizado de acompañamiento\, así como unas galletas y caramelos de jengibre. Evidentemente todos tienen como elemento común la presencia de la cúrcuma y el jengibre.
URL:https://ateneodemairena.org/eventos/grupo-de-gastronomia-las-especias-la-curcuma-y-el-jengibre/
LOCATION:Sevilla
CATEGORIES:Gastronomía
ATTACH;FMTTYPE=:
END:VEVENT
BEGIN:VEVENT
DTSTART;TZID=Europe/Madrid:20180120T153000
DTEND;TZID=Europe/Madrid:20180120T180000
DTSTAMP:20261005T090004
CREATED:20171101T082701Z
LAST-MODIFIED:20220201T090336Z
UID:2598-1516462200-1516471200@ateneodemairena.org
SUMMARY:La cuchara del Ateneo: Nana de la cebolla y otros poemas comestibles. La cocina de Miguel Hernández.
DESCRIPTION:Vamos a aprovechar que celebramos la Asamblea Anual de Socios de nuestro Ateneo\, para\, desde la Cuchara\,  celebrar el aniversario de Miguel Hernandez  \, haciendo un homenaje a la cocina de Orihuela\, ya que como dijo Goethe: » Quién quiera comprender al poeta debe ir a la tierra del poeta». Haremos un pequeño viaje por la cocina de Miguel y por las recetas que aparecen en sus poemas. \nEste sábado 20 de Enero a las 14\,30 horas ofreceremos a todos nuestros amigos este delicioso menú dedicado a la huerta de Orihuela y a Miguel Hernández: \n1.- Ensalada de Cebolla  y Naranja. \n2.-  Tortilla de Alcachofas. \n3.- Arroz  huertano con  habas\, alcachofas y ajos tiernos. \n4.- Pan de Calatrava con helado de naranja. \nComo siempre SI QUIERES ASISTIR puedes apuntarte por teléfono 955 600 911 (de 18:00 a 21:00 horas)\, en la sede o en el email recepcion.ateneomairena@gmail.com \nAunque el plazo para apuntarse termina el Viernes 19 de Enero a las 22 horas\, conviene apuntarse cuanto antes ya que tenemos un AFORO MÁXIMO de 60 PERSONAS. \nAportación 10 euros\, con postre. Bebidas no incluidas. \nIntroducción:  \nEl poeta Miguel Hernández no sabía ni freírse un huevo. Pero entendía de hambre y de pobreza. ‘Para que venga el pan justo a la dentadura / del hambre de los pobres aquí estoy\, aquí estamos’\, escribió en un poema. Y también conocía la huerta oriolana y ese arroz con conejo que le preparó por primera vez su esposa Josefina recién casados. Un arroz que entusiasmó al poeta\, aunque ella confesara que en aquel momento\, de cocinar\, ni idea. \nMiguel nació en  Orihuela\, el 30 de Octubre de 1910\, de origen humilde y decidida vocación de llegar a ser poeta\, poeta del pueblo\, su breve e intensa vida es también una vida de compromiso con su tiempo y con los suyos; en una etapa de la historia de nuestro país en la que las desigualdades eran tan grandes como las ansias de transformación social y política que encarnó la Segunda República Española. \nOrihuela\, al sur de la provincia de Alicante ha sido la ciudad de mayor relevancia de  la Vega Baja del Segura. Vega fértil de naranjos y limoneros\, de almendras y palmeras\, de higueras y granados.  De esta Vega Baja recogeremos las recetas y cumplen con dos consideraciones básicas de toda cocina tradicional: el aprovechamiento de todo lo aprovechable que la tierra\, la huerta y el campo produce\, así como de todo bicho\, salvaje o doméstico que el hombre en su entorno encuentra.  Hacer de cada producto\, a través de la cocina\, algo más que un alimento\, una buena comida\, una grata provisión de energía\, es el resultado de una larga historia y una amplia cultura gastronómica. Intentaremos que disfrutéis con nuestra selección. (1) \n  \nRecetas:  \n1.-  Ensalada de Cebolla y  Naranjas.-  \n«Además\, en todas las comidas tengo ensaladas y tú sabes que es una de las alegrías de mi boca». Esto decía Miguel\, y no es extraño. Él es  de una tierra en la que suelo y clima tienen en el Bajo Segura una combinación que el trabajo del hombre transforma en una agricultura rica\, plena de todo tipo de verduras y hortalizas. Todos los frutos y hortalizas tienen aquí su área de producción. Entre ellos: la alcachofa\, el haba verde o tierna\, el tomate\, la ñora\, las cebollas. \nJosefina escribió a Miguel diciéndole que se alimentaba de pan y cebolla: y Miguel le contestó: «el olor de la cebolla que comes me llega hasta aquí y mi niño se sentirá indignado de mamar y sacar zumo de cebolla en vez de leche. Para que lo consueles te mando estas coplillas que le he hecho:  Y así surgió la Nana de la cebolla. \nIngredientes: 4 naranjas; 1 manojo de cebollas tiernas; Aceite; Vinagre; Sal; Pimienta\nPelamos las naranjas eliminando completamente la piel blanca. Cortamos las cebollas tiernas en rodajas delgadas y pequeñas.Hacemos una vinagreta poniendo en este orden los ingredientes: Sal\, pimienta\, aceite y un poquito de zumo de naranja\, que habremos reservado y un chorrito de vinagre. Podemos acompañar la ensalada con hojas de menta fresca y aceitunas negras. \n  \n2.- Tortilla de alcachofas. \n«Vuelve a tener gallinas y que te acuerdes de mí al coger los huevos»\, le decía Miguel a Josefina.  A Miguel le gustaban los huevos crudos. Se iba al ponedor y se los bebía haciéndoles un hueco en cada punta al huevo recién puesto\, aún caliente. \nIngredientes: 1kilo de alcachofas\, 6 huevos\, sal y Aceite. \nSe pelan bien las alcachofas dejando\, exclusivamente\, el corazón. Se parte en cuartos\, y se filetean\, echándose en la sartén con el aceite bien caliente. Se ponen en un bol en el que tendremos los huevos batidos y la sal adecuada. Se retira el aceite de la sartén y se pasa a cuajar la tortilla. \n  \n3.- Arroz huertano con habas\, alcachofas y ajos tiernos.  \nIngredientes: 500 gramos de arroz\, 1 kilo de habas\, 2 kilos de alcachofas\, 2 majos de ajos tiernos\, 1 tomate\, Aceite y Azafran. \nSe sofríen todas las verduras en el aceite de oliva\, Se le añade agua y se deja hervir de 10 a 15 minutos. A continuación echar el arroz\, la sal y el azafrán. Esperar hasta que estén a punto. \n4.- Pan de Calatrava con Helado de Naranja.  (Receta de Liliana Fuchs)Receta de pan de calatrava \nEn realidad no es más que un pudín de ingredientes humildes y preparación sencilla.\nIngredientes para 8 personas:  6 Magdalenas medianas; 1/2 litro de Leche; 140 gramos de Azúcar; Ralladura de Limón; Canela molida\, Azúcar para el caramelo\, 5 Huevos.\nElaboración: 20 minutos\, cocción: 30 minutos. \nPrecalentar el horno a 200ºC. Primero prepararemos el caramelo\, que se puede elaborar directamente en el molde que vayamos a usar o en una sartén aparte. Calentar tres cucharadas de azúcar con un chorrito de agua hasta que se disuelva y empiece a tomar color. Cubrir el fondo del molde y dejar templar un poco. \nTrocear groseramente las magdalenas con las manos y repartirlas por el molde. Separar las claras de las yemas de los huevos y batir las primeras casi a punto de nieve. Añadir las yemas y batir un poco más con unas varillas a manos. Incorporar la leche\, el azúcar\, la ralladura de limón y una pizca de canela. Mezclar todo con suavidad. \nVerter en el molde con cuidado\, dejando que se empapen bien las magdalenas. Poner al baño maría y hornear durante unos 25-30 minutos\, hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio. Dejar enfriar\, desmoldar en una fuente colocándolo boca abajo y guardar en la nevera hasta el momento de servir. Lo acompañaremos con un helado de naranja. \n  \n  \n \n\nLos poemas de comida de Miguel Hernández\n \n\n\nComo la higuera joven \nComo la higuera joven\nde los barrancos eras.\nY cuando yo pasaba\nsonabas en la sierra. \nComo la higuera joven\,\nresplandeciente y ciega. \nComo la higuera eres.\nComo la higuera vieja.\nY paso\, y me saludan\nsilencio y hojas secas. \nComo la higuera eres\nque el rayo envejeciera. \nMe tiraste un limón \nMe tiraste un limón\, y tan amargo\,\ncon una mano cálida\, y tan pura\,\nque no menoscabó su arquitectura\ny probé su amargura sin embargo. \nCon el golpe amarillo\, de un letargo\ndulce pasó a una ansiosa calentura\nmi sangre\, que sintió la mordedura\nde una punta de seno duro y largo. \nPero al mirarte y verte la sonrisa\nque te produjo el limonado hecho\,\na mi voraz malicia tan ajena\, \nse me durmió la sangre en la camisa\,\ny se volvió el poroso y áureo pecho\nuna picuda y deslumbrante pena. \n  \nTu corazón\, una naranja helada \nTu corazón\, una naranja helada\ncon un dentro sin luz de dulce miera\ny una porosa vista de oro: un fuera\nventuras prometiendo a la mirada. \nMi corazón\, una febril granada\nde agrupado rubor y abierta cera\,\nque sus tiernos collares te ofreciera\ncon una obstinación enamorada. \n¡Ay\, qué acometimiento de quebranto\nir a tu corazón y hallar un hielo\nde irreductible y pavorosa nieve! \nPor los alrededores de mi llanto\nun pañuelo sediento va de vuelo\ncon la esperanza de que en él lo abreve. \n  \nMiguel Hernández es un poeta español que a menudo usa imágenes de alimentos en sus obras. De los tres poemas anteriores\, todos comienzan con alguna referencia a los alimentos\, lo que plantea la pregunta – ¿qué es acerca de la comida que hace que Hernández quiere usarla en sus poemas? Después de analizar el papel de las imágenes de alimentos en los tres poemas\, se hace claro que Hernández utiliza los alimentos como punto de referencia para sus lectores. Al mencionar los alimentos y sabores comunes y las asociaciones emocionales con esos sabores\, Hernández puede establecer rápidamente un cierto tono para el resto del poema. \nEn “Como la higuera joven”\, Hernández utiliza la imagen del envejecimiento de una higuera para transmitir el envejecimiento de un conocido. Las higueras son una útil metáfora relacionada con los alimentos para mostrar esta progresión porque los higos son un dulce y una comida popular. Por lo tanto\, la edad inicial de “la higuera joven\, / resplandeciente y ciega ” y la descripción del conocido en la estrofa final\, “Como la higuera los eres / Que el rayo envejeciera”\, el lector utiliza su conocimiento de el envejecimiento de la higuera que había sido dulce pero ahora esta muriendo vez dulce para entender el envejecimiento de la relación del poeta. \nEn “Me tiraste un limón”\, los sabores del limón contribuyen al significado del poema. La primera línea\, “Me tiraste un limón\, y tan amargo”\, utiliza un sabor tan fuerte para crear una sensación inmediata de la amargura que establece la relación entre el locutor del poema y el sujeto. Este fuerte sentimiento sólo se plantea por el uso específico del limón\, conocido en el mundo de la cocina por su potente acidez. Es con este limón que Hernández es capaz de crear al instante una metáfora de la relación incómoda entre el locutor y la persona a quien le habla. \nEn “Tu corazón\, una naranja helada”\, Hernández continúa a utilizar la comida para transmitir la diferencia entre dos personas. La primera estrofa expresa el carácter del sujeto\, con la imagen de “una naranja helada”\, que representa algo duro y poco acogedor porque las naranjas no son normalmente consumidas congeladas. La descripción adicional de “un fuera/venturas prometiendo a la mirada” promueve esta idea\, ya que cualquiera que trate de comer una naranja congelada se sentirá decepcionada\, al igual que el locutor que está decepcionado por el corazón congelado de la otra persona. El locutor compara su corazón a “una febril granada/de agrupado rubor y abierta cera\,/que sus tiernos collares te ofreciera/con una obstinación enamorada”. Esta yuxtaposición de la naranja congelada con la granada abierta\, junto con la imagen tradicional de la granada como vibrante y llena de semillas\, expresa las diferencias emocionales entre las personas. En este poema\, como en los dos anteriores Hernández es un maestro en el uso de los alimentos y sus connotaciones para expresar ideas sobre la gente. Para él\, la descripción de los alimentos y el uso de una forma poética es arte. \n1.- Jaime Ruiz Reig: Garbera de recetas hernandianas. \n 
URL:https://ateneodemairena.org/eventos/la-cuchara-del-ateneo-nana-de-la-cebolla-y-otros-poemas-comestibles-la-cocina-de-miguel-hernandez/
LOCATION:Ateneo de Mairena del Aljarafe\, C/ Juan Ramón Jiménez\, s/n - Mairena del Aljarafe\, Sevilla\, 41927\, España
CATEGORIES:Gastronomía
END:VEVENT
BEGIN:VEVENT
DTSTART;TZID=Europe/Madrid:20180127T140000
DTEND;TZID=Europe/Madrid:20180127T180000
DTSTAMP:20261005T090004
CREATED:20180111T124754Z
LAST-MODIFIED:20220201T090016Z
UID:3037-1517061600-1517076000@ateneodemairena.org
SUMMARY:Conferencia y Cuchara: Del Cerdo  (ibérico)\, hasta sus andares. Conferencia y degustación. 13.00 horas
DESCRIPTION:El cerdo es uno de los animales más venerados desde la Antigüedad por ser un fiel acompañamiento de la alimentación humana. Son frecuentes sus apariciones en pinturas e iconografía de diferentes civilizaciones europeas\, en cuyas dehesas arboladas han campado los cerdos desde el Atlántico hasta el Mediterráneo. \nEste sábado hablaremos del cerdo ibérico\,  de sus cualidades\, nos comeremos y aprenderos a cortar un jamón ibérico de bellota y después degustaremos un almuerzo  con nuestros amigos los cochinos. \nPrimera Parte: Conferencia: 13.00 horas:  “El Cerdo Ibérico: origen\, historia\, caracterización de la raza y diferenciación de sus productos”. por Ignacio Clemente López.  \nQueremos que los asistentes conozcan qué es el cerdo ibérico\, una agrupación racial autóctona de la Península con una rica diversidad interna estructurada en diferentes estirpes o variedades\, en qué radica su singularidad\, eso que hace que sea un patrimonio genético de un valor incalculable. \nPara ello partiremos de una revisión sobre su origen\, su historia\, sus características y las diferencias con el porcino blanco (y en general con el resto de razas porcinas)\, para terminar hablando de la NORMA DE CALIDAD DEL IBÉRICO (Real Decreto 4/2014). Se trata de la ley que regula los requisitos de producción y comercialización de la carne\, jamón\, paleta y caña de lomo ibéricos. Los embutidos tipo chorizo\, morcón\, salchichón… están regulados por otra norma genérica para productos cárnicos. También hablaremos sobre las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de jamones y paletas ibéricos para conocer qué son y cuáles podemos encontrar. \nSe pretende  así que los asistentes puedan entender y valorar el jamón que se habrán comido en las pasadas navidades\, y conocer cómo se diferencian comercialmente de manera legal y qué implica cada categoría. Y al mismo tiempo\, que entiendan que menciones como 4 bellotas\, 5J\, 3 encinas y demás\, son meras marcas comerciales\, y que realmente a nivel legal la cosa se simplifica en el factor racial (% de sangre ibérica) y en el sistema de producción (cebo\, cebo en campo y bellota)\, y que por desgracia\, el jamón de bellota 100 % Ibérico es la mínima parte de la producción total (en torno a un 6-9 %\, según campaña). \nAhora que ha salido a la palestra el tema del posible fraude en jamones comercializados en Carrefour\, esta parte puede resultar de interés. \nLa Conferencia será impartida por Ignacio Clemente López\, Doctor en Veterinaria\, miembro desde hace 15 años del Grupo de Investigación MERAGEM (AGR-158) de las Universidades de Córdoba y Sevilla\, en el pasado responsable de I+D del Centro Tecnológico Andaluz del Sector Cárnico y actualmente director de I+D de la empresa DOSCADESA. Y de cuya trayectoria científica sobre genómica\, calidad cárnica y caracterización racial del Cerdo Ibérico\, se han derivado numerosos artículos científicos\, conferencias y demás aportaciones científico-técnicas. Entre éstas cabe destacar una patente para certificar la pureza racial del Ibérico y sus productos\, y el informe sobre la diferenciación científica de las principales estirpes del Cerdo Ibérico\, que formó parte de la documentación presentada al Ministerio de Agricultura por la Asociación Nacional de Criadores de Cerdo Ibérico (AECERIBER)\, por la que se aprobó la inclusión en 2007 de dichas estirpes de manera diferenciada dentro del Catálogo Oficial de Razas de Ganado de España. \nDespués de esta interesante conferencia pasaremos a la práctica y aprenderemos a cortar un jamón ibérico y a comerlo.  pero no cualquiera \, se tratará de «jamón de bellota 100% ibérico» (el que lleva precinto negro conforme a la ley)\, y además es de DOP Jamón de Huelva (ahora ha cambiado al nombre de DOP Jabugo)\, categoría Summun dentro de la DOP (la más alta). \nTerminaremos con la Cuchara con un Menú degustación de productos del cerdo: \n1.- Embutidos variados: Jamón ibérico\, Morcón y Caña de Lomo \n2.- Pate de Hígado ibérico al oporto\, por Esther González Alaéz \n3.-  Carrilleras de cerdo con arroz\, por Gonzalo García Ariza \n4.- Manitas de Cerdo por Tinita Legido y Pilar Mira \n5.- Lomo a la sal por Antonio Donaire \n6. Postre: Carpacio de naranjas y fresas\, por Pepe Colsa. \nPlazo para inscribirse a la comida: Hasta el Jueves 25 a las 22 horas. Aforo máximo: 60 personas. Aportación: 10 euros. \n  \nRecetas:  \nPate de hígado al oporto\, por Esther.  \nIngredientes: Nata liquida\, Mantequilla\, Cebollas\, Ajo\, Laurel\, pimienta negra\, clavo\, nuez moscada y oporto. \nSe macera el hígado en Oporto con el clavo en polvo\, la pimienta negra \, la nuez moscada y el laurel durante 6 horas. En la mitad de la mantequilla se fríe la cebolla y el ajo. Se añade el hígado \, se añade el vino de oporto\, laurel y pimienta negra.Cuando el hígado esta en su punto\, se aparte del fue y se añade la nata y el resto de la mantequilla hasta diluir. Se tritura\, Lo pasamos por un chino y se pone la masa en un molde al baño maria en el horno durante una hora a 150 grados. Se deja descansar un día o dos antes de comer. \nCarrilleras con arroz de los Hermanos Torres\, por Gonzalo García. \nIngredientes para 2 personas\n200 g de arroz bomba; 4 carrilleras ibéricas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 2 tomates; ¼ de pimiento rojo; 60 ml de vino Montilla-Moriles; 800 ml de caldo de ave\n100 g de níscalos; 1 rama de romero; Pimentón de la Vera\nElaboración.- Limpiar las carrilleras de la tela interior y el exceso de grasa. Cortarla a dados y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Añadir la chalota picada\, el pimiento y el ajo y sofreír bien. Añadir el romero y el tomate y rehogar bien.\nCuando esté bien sofrito\, añadir el pimentón y seguidamente el Montilla-Moriles. Dejar hervir durante unos minutos para evaporar el alcohol y a continuación añadir el caldo de ave.\nDejar cocinar unos 25 minutos.\nAñadir el arroz y los níscalos limpios (si son pequeños\, enteros; si son grandes\, cortados a trozos pequeños) y dejar cocer unos 18 minutos.\nEmplatar con un toque de cebollino picado al final. \n\nManitas de cerdo al estilo de Tinita.  (Tinita y Pilar Mira) \nIngredientes: 3 manitas cortadas por la mitad\, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen\, 4 dientes de ajos; 2 rebanadas de pan\, 100 gramos de panceta curada cortada en tacos\, 75 gramos de chorizo en rodajas\, 3 guindillas\, 1 vaso de vino blanco. \nPreparación: se fríen los ajos y el pan y se echan en un mortero; se machacan\, añadiendo un poco de caldo y un poco de vino para facilitar la tarea. \nEn el aceite donde se han frito los ajos y el pan\, se fríe la panceta y el chorizo y cuando estén dorados se añaden las manitas\, se rehogan un poco y se les echa el contenido del mortero. Se le añaden las guindillas y el resto del vino y se pone un poco de agua hasta cubrirlas. \nSe las deja cocer a fuego muy lento 3 o 4 horas. Hasta que las manitas estén blandas y la salsa un poco espesa. \nLa acompañamos con un arrocito en blanco y una ensaladita refrescante. \n  \nLomo de cerdo\, al estilo de Antonio Donaire. \nSe trata de una sencilla receta con una sola dificultad: el horno. Cada horno es una historia.\n\nIngredientes:\nLomo de cerdo (lo más ibérico que se pueda)\nSal gorda para horno.\nAceite de oliva del bueno\nEneldo o lo que la imaginación proponga\n\nLa pieza de lomo debe ser del tamaño que quepa en la fuente de horno de la que disponemos y del número de comensales. Yo suelo comprar un trozo de unos 25 cm de largo.\nEn la fuente ponemos una capa de sal de un dedo de espesor y encima de ella la tira de lomo. La cubrimos bien con sal\, salpicamos un poco de agua para humedecer la sal y con una cuchara golpeamos suavemente para compactar un poco.\nPonemos en el horno a 180 grados y\, aquí viene el intringulis\, se deja el tiempo suficiente para que ase bien pero no se reseque. Yo lo dejo unos 15 minutos. La mejor señal es comprobar si la capa de sal se ha roto y esta dura como una piedra.\nSe saca de la sal cuanto antes (cuidado que estará caliente) porque si esperamos a que se enfríe\, la carne se sigue haciendo y se pone muy seca.\nSe corta en lonchas finas y se colocan en una fuente elegante. Se echa por encima un chorreón de aceite bueno y se adorna con eneldo u alguna otra hierva aromática.\nY ya está. Se toma en frío o templado acompañado con un vino de Jerez (un oloroso o amontillado por ejemplo). También con un tinto de Cazalla\, Ronda o Conil.
URL:https://ateneodemairena.org/eventos/del-cerdo-hasta-sus-andares-conferencia-y-degustacion/
LOCATION:Ateneo de Mairena del Aljarafe\, C/ Juan Ramón Jiménez s/n\, Mairena del Aljarafe\, Sevilla\, 41927\, Spain
CATEGORIES:Gastronomía
END:VEVENT
END:VCALENDAR