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SUMMARY:GRUPO DE GASTRONOMÍA. LAS ESPECIAS.
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SUMMARY:LAS ESPECIAS. La nuez moscada y el azafrán
DESCRIPTION:LA NUEZ MOSCADA Y EL AZAFRÁN. \nEste miércoles hablamos de dos especias muy diferentes y ampliamente representadas en nuestra gastronomía. La nuez moscada y el azafrán. La primera\, originaria de las islas Moluscas\, es la semilla del árbol de la nuez moscada\, mirística o moscadero. Siendo la especie Myristica fragns la más importante desde el punto de vista de la producción de esta especia. En realidad de su semilla se obtienen dos especias diferentes: de su parte externa (arilo) se obtiene el macis y de su parte interna (endosperma) la nuez moscada que todos conocemos. Su principal principio activo es el ácido graso mirístico con importantes propiedades tanto gastronómicas como medicinales. \nEl azafrán como especia se obtiene de los tres estigmas secos del gineceo de la flor del Crocus sativus. Pequeña planta bulbosa de la familia de las iridáceas\, procedente del sudoeste asiático hoy en día ampliamente cultivado en todo el mundo\, incluido la península ibérica. De todas las especias es la de mayor valor económico alcanza al peso\, y sus propiedades\, en cuanto a sabor\, se relacionan con los principios activos picrocrocina y safranal\, mientras que sus propiedades colorantes se asocian al crocin\, un carotenoide\, que aporta ese amarillo dorado tan característico del azafrán. \nEste miércoles nuestro menú constará de unas tortillitas de bechamel\, un primer plato de pescado y un segundo de carne donde la nuez moscada y el azafrán aportarán sus característicos aromas y color
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SUMMARY:LA CUCHARA DEL ATENEO: La cocina tradicional: Porra de Naranja; All i pebre de anguila; Ensalada de pimientos y camarones y Mousse de turron.
DESCRIPTION:La cocina tradicional. Domingo 13 a las 14.30 horas. \nCocinero: Pepe Colsa y Andrea Marti. \nEl domingo 13\, después de algunos intentos fallidos volvemos a recuperar la cuchara del Ateneo y con la ayuda de nuestros amigos de Veta La Palma recuperar algunas recetas olvidadas que están en nuestra memoria popular y rememorar la nostalgia de los sabores perdidos. \nComo siempre conviene reservar antes del viernes  11 llamando al 955600911 de 18:00 a 21:00 h. o bien en la propia sede o por correo electrónico: recepción.ateneomairena@gmail.com \nAforo máximo: 60 personas. \nAportación: 10 euros\, socios del Ateneo; 12 euros personas no asociadas. \nMenú:  \nPorra de Naranja. \nAll i pebre de anguilas \nPimientos confitados con camarones y huevos. \nMousse de turron. \nRecetas:  \nP \nLa porra de naranja es la versión de invierno de la porra antequerana\, un plato tradicional de Antequera\, aunque también podría denominarse salmorejo de naranja \n\nIngredientes:\n500 ml de zumo de naranja; 1/2 hogaza de pan pequeña del día anterior; 1/2 diente de ajo; 1 cucharadita de sal; Aceite de oliva virgen extra\, unos 80 ml\nPara acompañar: Huevo cocido; Bacalao desalado; Aceite de oliva virgen extra con naranja\nElaboración\nPreparamos el zumo de naranja\,Ponemos en la batidora el pan y el ajo; Añadimos\, el zumo y la sal y trituramos durante un par de minutos; A continuación añadimos el aceite\, si es posible picual o hojiblanca; añadimos el bacalao desalado y un poco de huevo y aceitunas negras.\nAll i pebre de Anguila.- \n\nINGREDIENTES PREPARACIÓN\n1 kg de anguila mediana; 1 cucharada de pimentón de la vera; 4 dientes de ajo; 1 guindilla; 2 patatas monalisa; 2 rebanadas de pan tostado\n10 g de almendras; Perejil; Aceite de oliva\nEn una olla\, añadir el aceite de oliva y rehogar cuatro dientes de ajo en camisa\, una guindilla y patata blanca rota a trozos (para que saque toda la fécula).\nAñadir una cucharada de pimentón dulce y poner rápidamente la anguila. Cubrir con agua y dejar a fuego medio durante unos 20 minutos.\nPara la picada: poner en un mortero pan tostado\, almendras fritas y perejil e ir triturando poco a poco hasta que quede bien mezclado.\nAñadir la picada a la olla.\nEmplatar en plato hondo con abundante salsa.\nEnsalada de pimientos asados confitados con camarones y Huevos camperos. \n\nINGREDIENTES:\nCamarones Frescos\, unos 250 gr. (Cuatro comensales); Harina de Freír ; Aceite de Oliva Virgen Extra; Cuatro Huevos Frescos (Uno por comensal)\nPara el aliño de Pimientos: Tres o cuatro Pimientos rojos y carnosos. Cuatro dientes de ajo\, Un Tomate; Una Cebolla Grande; Aceite de Oliva Virgen Extra;\nVinagre de Vino.Sal-\nPreparación:\nSe asan los pimientos junto con un tomate y una cebolla. Y se aliñan .\nAhora seguidamente freímos los Camarones y el Huevo frito por separado\, pues el Aceite de freír los Camarones ensuciaría el Huevo.\nLavamos los Camarones y escurrimos muy bien\, luego los enharinamos removiendo muy bien con las manos.\nPara que queden sueltos y no se apelmacen; es necesario ceñirlos en un colador\, que suelte la Harina sobrante.\nOtra cuestión importante es secarles el Aceite\, así que vamos sacando y sobre una bandeja con papel secante que absorban todo el Aceite posible.\nDisponemos del Aliño sobre el fondo\, encima los Camarones crujientes y rápidamente el Huevo frito.\nLa combinación debe de ser fría y caliente.\nUna mezcla de sabores y texturas en toda regla.\n\nMousse de turron.\nINGREDIENTES PRINCIPALES\n200 ml de nata; 1 tableta de turrón de Jijona; 1 vaso de leche; 2 claras de huevo; 1 chorrito de caramelo líquido; Menta\nPREPARACIÓN DE LA RECETA\nCalentamos la leche y disolvemos la tableta de turrón. Dejamos enfriar ligeramente.Montamos las claras y la nata. Mezclamos la crema de turrón con la nata y le incorporamos las claras montadas.\nServimos en copas y dejamos enfriar. Decoramos con caramelo líquido y una hoja de menta.\nReceta proporcionada por Milagros Gómez. \n\nOs esperamos.
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LOCATION:Ateneo Sala Paco Cuadrado\, c/ Juan Ramón Jiménez s/n\, Mairena del Aljarafe\, Sevilla\, 41927\, Spain
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