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SUMMARY:GRUPO DE GASTRONOMÍA. LOS COLORES DE LA COCINA. LOS MARRONES
DESCRIPTION:Los marrones son colores que no suelen despertar grandes expectativas y que generalmente asociamos a propiedades más neutras que activas. Lejos de las pasiones de rojos\, negros o amarillos\, asociamos el marrón a la tierra\, a frutos como castaña o bellota\, al elegir el color del huevo (blanco/marrón)\, cuando el chocolate o el café no es negro y entendiendo siempre que a nadie le gusta comerse un marrón. \nLos marrones aparecen en nuestra cocina conforme avanzan los asados\, al hornear el pan\, al caramelizar\, al mezclarse los fluidos de nuestros cocidos… precisamente porque\, como pigmentos\, los marrones salen cuando mezclamos otros colores (rojo y verde/amarillo y violeta/azul y naranja/rojo\, amarillo y azul…) en la Naturaleza no es un color usado para llamar la atención particularmente y\, lógicamente\, tampoco lo es en nuestra cocina. Sin embargo es un color que nos aporta mucha información sobre el tipo de cocinado y la evolución del alimento conforme lo vamos cocinando. Sería el caso de la formación de las melanoidinas (reacción de Maillard) al cocinar con temperaturas altas\, responsable de que esas salsas\, patatas fritas\, pinchito moruno o costra de pan nos sean tan atractivos\, irresistibles e incluso adictivos. \nDe esto y más hablaremos el próximo miércoles 9 de Enero\, mientras nos comemos el marrón en diferentes versiones. \nNuestro menú tendrá unos entrantes con setas portobello y papas arrugá con mojo picón\, un plato principal de pernil de jabalí con guarnición de castañas\, y dos postres: marrón glacé y brazo gitano al chocolate.
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SUMMARY:Presentación del Libro: Los miércoles\, legumbres de Charo Barrios.
DESCRIPTION:Comenzamos la andadura de la nueva Junta con una nueva entrega de la Cuchara del Ateneo. En esta ocasión con un doblete. En primer lugar presentaremos el libro de nuestra amiga Charo Barrios: Los miércoles Legumbres. Y después degustaremos algunos platos de su libro. \n \nSe trata de un recetario similar en estructura y formato a los dos anteriores -con Los Lunes Lentejas\, que fue el primero-  y los martes\, pescao\, pero con la voluntad de ir un poco más lejos\, porque la cocina de las legumbres es universal. Charo Barrios denomina a sus tres libros como “de encimera”. \nLos Miércoles\, Legumbres\, hace un breve repaso al pasado\, presente y futuro de las legumbres y a la alimentación vegetal\, que no es sino un homenaje a la alimentación mediterránea. Para ello propone una cocina más ligera\, más adaptada a nuestros tiempos\, además de dar pinceladas sobre trucos\, mitos y realidad de la oferta de legumbres en nuestro país. \nLas legumbres son un alimento sano\, versátil\, barato\, de fácil conservación y sostenible para la tierra y el medio ambiente\, ya que no generan residuos. Son un alimento tradicional pero también tienen proyección para el futuro de la humanidad\, tal como lo demuestran los proyectos de la FAO. El año 2016 fue el año internacional de las legumbres. http://www.infoalimenta.com/expertos-opinan/30/78/La-importancia-de-las-leguminosas-en-la-alimentacion-y-la-salud/detail_templateSample/ \nLos miércoles\, legumbres\, al igual que sus antecesores\, busca la filosofía de la planificación de la cocina de casa\, con información básica sobre los alimentos\, sus técnicas y combinaciones; pero sobre todo con recetas sencillas\, ricas y sanas. No se trata de jugar en la liga de la alta cocina\, sino de comer bien y disfrutar en familia\, o con la posibilidad de dividir en raciones\, almacenar o congelar. Es una cocina a la medida de todos y al mejor precio. \nEl libro contiene más de cincuenta recetas (de legumbres\, de otros y de postres)\, hechas desde el cariño y el afán de compartir. \nCharo Barrios es prejubilada de entidad financiera\, tras pasar también por la empresa privada. Actualmente es bloguera de cocina y cultura\, y ella dice que también es activista gastronómica por su labor como voluntaria. Su blog www.comeencasa.net ha cumplido ya sus primeros diez años de vida\, dedicado a contenidos culinarios y culturales\, enfocado hacia la salud y las buenas prácticas en la cocina y la alimentación. Ha creado junto a su marido y una compañera la Asociación Comeencasa\, entidad sin ánimo de lucro\, dedicada a transmitir el hábito de cocinar de modo sano\, pero sobre todo a enseñar a cocinar a jóvenes inmigrantes que buscan trabajo en el servicio doméstico. En ello llevan siete años\, colaborando con entidades sociales\, religiosas\, culturales y de igualdad. Charo ha intervenido en programas de radio\, televisión y prensa escrita y digital. Ha participado en eventos de cocina y gastronomía\, ha impartido charlas y es colaboradora de publicaciones culturales y gastronómicas. Ha publicado tres recetarios de cocina: Los lunes\, lentejas; Los martes\, pescao; y Los miércoles\, legumbres. Los beneficios de la venta de estos libros se destinan a obtener recursos para la Asociación Comeencasa.
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SUMMARY:La cuchara de invierno: Alubias  rojas con berza y sus sacramentos. Hummus de garbanzos\,  Ensalada de lechuga y naranjas y Mousse de Limón.
DESCRIPTION:Vuelve  la cuchara del Ateneo\, con una receta de cuchara de las de verdad. Después  de escuchar a nuestra amiga Charo Barrios hablar de las legumbres y su importancia en la cocina y en nuestra dieta\,   vamos a llenar nuestras mesas con platos humeantes que nos traerán el calor al cuerpo.  Inma y Álvaro serán los encargados  de la cocina y nos prepararan:   una ensalada de naranja\,  Hummus de Garbanzos\, Alubias rojas con berza y sus sacramentos y terminaremos con una suave mousse de limón. \nComo siempre conviene reservar antes del viernes 25 llamando al 955600911 de 18:00 a 21:00 h. o bien en la propia sede o por correo electrónico: recepción.ateneomairena@gmail.com \nAforo máximo: 60 personas. \nAportación: 10 euros\, socios del Ateneo; 12 euros personas no asociadas. \nCocineras/os: Álvaro Ramírez Sánchez e Inmaculada Pérez Torres. \nCasi siempre de origen humilde\, los guisos\, sopas\, potes\, fabadas\, ollas\, pucheros\, cocidos y potajes nacieron para calentar los estómagos con lo que había a mano. Más contundentes o más ligeros\, los platos de cuchara conservan ese sabor tradicional a antaño\, nos traen recuerdos familiares y siempre reconfortan con un poco de nostalgia. Es imposible quedarse con uno\, nuestro país es un paraíso del cuchareo. \nRecetas. \nAlubias rojas con berza \n \n  \nIngredientes para 4 personas \n1/2 kilo de alubias rojas o pintas de Álava; 1/2 berza\, repollo rizado \nHueso o carne sin grasa para cocido; 1 morcilla de Burgos de arroz \nJarrete de Ternera; 1 hueso de ternera \nAceite de oliva; 1/2 cebolla\, puerro\, ajos y sal Guindillas de Ibarra \nAlubias rojas con berza – Preparación \n  \nPreparación \nPonemos a remojo en abundante agua fría las alubias de víspera.\nLas escurrimos y las cubrimos con agua fría poniéndolas al fuego y añadiendo las verduras. (La berza la haremos aparte) y el hueso. En el momento que empiece a hervir las ponemos a fuego lento\, pero siempre manteniendo un hervor muy suave.\nCuando veamos que la superficie se va quedando sin agua (asustarlas)\, le añadimos un chorro de agua fría hasta cubrirlas de nuevo. Este proceso lo repetiremos durante las 2:30-3:00 horas que dura la cocción.\nCuando lleve la cocción 2:00 horas +/-\, le añadimos el jarrete y así evitamos que se pase la carne y quede melosa.\nCocemos el chorizo y la morcilla aparte para no hacer tan graso el plato\, pero sí apetece más fuerte\, se añade cuando pongamos el jarrete.\nUna vez cocidas retiramos la verdura\, la pasamos por la batidora y la añadimos a las alubias. Eso le da más espesor\, (al gusto).\nAparte cocemos la berza en juliana hasta que quede tierna la escurrimos y hacemos un sofrito de ajo para añadirlo.\nLa carne\, el chorizo y la morcilla las podemos desmenuzar y hacer una pringá o servirla en trocitos.\nServimos todo en la mesa y pondremos una guindillas de Ibarra que no pican y ayudan a la digestión. \nEnsalada de Lechuga y Naranja:  \n \nIngredientes: Lechuga\, cebolla y Naranjas. \n  \n  \nHummus de Garbanzos. \nIngredientes: 400 gramos de garbanzos remojados\, 1 cucharada de tahín (pasta de sésamo)\, 1 limón\, 1 diente de ajo\, 1 yogur natural\, 1/2 cucharada de comino en polvo\, pimentón\, auga\, aceite de oliva virgen extra\, sal. \nPreparación. Cocer los garbanzos. Se colocan los ingredientes en un vaso de batidora\, si paca el ajo y se incorpora el zumo de limón. Se agrega el tahín\, el yogur\, el comino\, la sal y \, si vemos que está demasiado espeso\, se añade un chorrito de agua. Se tritura todo en la batidora. \nPara servir el hummus se coloca en un bol\, se espolvorea un poco de pimenton y se rocia con aceite de oliva. El hummus va bien para acompañar con tostas o con verduras crudas. \nMousse de Limón:  \nIngredientes: \n350 g de leche condensada\n400 g de yogur natural o de limón ó 200 g de nata para montar- También puedes meclar ambos -300 de yogur + 100 g de nata de montar-.\n100 g de zumo de limón. \nPondremos  todos los ingredientes en el vaso y batimos hasta que quede cremoso. Vierte en copas y mete en el frigorifico o al congelador unas 5 horas. Sirve muy frío o como helado\,.
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