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SUMMARY:COMIDA EN EL ATENEO
DESCRIPTION:Sábado 17 de diciembre: Cocina de la Asamblea. \n Se acerca el invierno\, época de cambios\, y esperemos que pronto con una nueva Junta para nuestro Ateneo. \n MENÚ DE LAS VEREDAS (Sierra de Huelva): Por Paqui Vázquez y Esther González Aláez.  \n El sábado 17 vamos a preparar\, de la mano de nuestras amigas Paqui y Esther\, enamoradas de la aldea de las Veredas en la Sierra de Huelva\, estos platos serranos: \n – Gazpacho de invierno con tomates de verano de la zona embotellados\, tipo corazón de buey. \n– Migas de las Veredas. \n– Ensalada de champiñones y granada. \n– Potaje de castañas. \n  \nMIGAS DE LAS VEREDAS (HUELVA) \n Ingredientes:  \n Una hogaza grande de pan\, o pan serrano o de pueblo. \nCabeza y media de ajos (si son castaños mejor que mejor). Medio pimiento verde. Una patata grande\, o dos medianas. Papada de cerdo. Un vaso de vino blanco. Sal. \nElaboración:  En un perol o sartén grande echamos la papada hasta sacar toda la grasa y\, cuando empiece a calentar\, echamos los ajos\, la mitad pelados y la mitad sin pelar (con un pequeño corte hecho)\, y freímos hasta que queden dorados. \nLuego echaremos las patatas cortadas en rodajas que no sean grandes y el pimiento verde en tiras\, e iremos rehogando hasta que la patata ablande. Se echa la sal al gusto. \nSeguidamente añadiremos el pan\, que habremos cortado previamente en rodajas no muy grandes\, cubriendo completamente las patatas\, en forma de tapadera. Pasados unos 5 minutos abrimos un hueco en el centro del pan y echamos el vaso de vino blanco. Cuando empiece a salir vapor denso por el centro\, se le da la vuelta a todo como una tortilla. Pasados unos minutos comenzaremos a removerlo todo con una espumadera o similar hasta que quede en trozos pequeños. \n Lo acompañamos con aceitunas\, uvas y naranjas en rodajas. \n  \n GAZPACHO DE INVIERNO DE LAS VEREDAS (HUELVA) \n En la aldea de las Veredas se acompañan las migas de un gazpacho hecho con tomates corazón de buey\, que las mujeres embotellan durante el verano. Se le pone también cilantro\, aceite y patata cocida. \n  \n ENSALADA DE CHAMPIÑONES CON GRANADA \n Ingredientes: \n 3 granadas. \n500 g. de champiñones frescos\, laminados muy finos. \n250 g. de queso fresco. \n1 puerro. \nAceite de oliva virgen extra. \nMostaza. \nPimienta y sal. \nElaboración: \nSaltear el puerro en láminas finas en el aceite de oliva. \nPoner en una ensaladera los granos de granada\, los champiñones\, el queso fresco en cuadraditos y añadir por encima el puerro salteado. \nAñadir la mostaza\, el aceite y la pimienta y sal al gusto. Remover todo muy bien. \n  \nPOTAJE DE CASTAÑAS \n El potaje de castañas es una receta típica de los pueblos de la Sierra de Huelva en los que este fruto seco es muy abundante. Sin embargo\, vamos a realizar una receta antigua de Toledo\, que procede de la abuela de Esther. \nIngredientes: \nMedio kilo de castañas pilongas (castañas secas). \n1 tacita de arroz\, 6 de agua y 1 de leche. \nOcho cucharadas soperas de azúcar (al gusto). \nUna cucharadita de anís en grano. \nDos clavos de especia. \nUna rama de canela. \nVarias rebanaditas de pan. \nCáscara de naranja y limón. \nDos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. \nUna pizca de sal. \nElaboración: \nLas castañas pilongas debemos ponerlas en remojo la víspera. Tenemos la precaución de limpiar y enjuagar muy bien las castañas antes\, ya que el agua del remojo la usaremos en el potaje. \nAparte\, en una sartén pequeña freímos las rebanadas de pan y las reservamos. \nEn ese mismo aceite\, freímos ligeramente las cáscaras de limón y naranja\, y posteriormente\, con el aceite un poco más tibio\, los granos de anís o matalahúva. Incorporamos todo a la cazuela\, aceite incluido\, más 3 tazas de agua. \nAñadimos las castañas\, la canela\, los clavos de especia y una pizca de sal. \nCocemos a fuego lento durante dos horas aproximadamente. Prestaremos atención en la cocción\, para que queden tiernas pero no excesivamente deshechas. \nSe añade la leche y otras 3 tazas de agua. \nCuando queden unos 20 minutos ponemos el arroz hasta que esté tierno. \nAl final de la cocción le añadimos el azúcar moviendo con cuidado con una cuchara de madera para no romper demasiado las castañas que ya están hechas. \nSe sirve con las rebanadas de pan frito. \nEste potaje se puede tomar caliente o frío. \n  \n 
URL:https://ateneodemairena.org/eventos/comida-en-el-ateneo/
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