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SUMMARY:LA CUCHARA DEL ATENEO: LA COCINA DE HUELVA.
DESCRIPTION:Cocinero: David Daza González. \nCon motivo del nombramiento a Huelva como capital gastronómica 2017\, queremos desde la Cuchara del Ateneo rendir un homenaje a su cocina. \nLa elección de Huelva\, a juicio del jurado\, aporta una nueva versión de su gastronomía y constituye «el reconocimiento a la cocina de mar\, un homenaje a los productos que cada madrugada entran en las lonjas de pescado. Tras elegir consecutivamente a cinco ciudades españolas de interior\, el jurado valora la importancia de la gastronomía basada en el pescado y el marisco\, con sus ricos guisos y calderetas que forman parte esencial de la tradición culinaria española». \nEl nombramiento sitúa en el mapa de los grandes destinos culinarios nacionales a su cocina de mar e interior. \nAsí que volvemos a presentar en la cuchara unos platos de la cocina de Huelva. Agradecemos sinceramente la valentía y el buen hacer de nuestro amigo David Daza que ha tenido la valentía de atreverse a meterse en nuestros fogones e intentar compartir una de sus pasiones: la cocina\, junto a los paseos en barco por la costa de Huelva. Y nos va a presentar un guiso marinero que ya nos prepararon otros enamorados de Huelva como son Enrique Hoyos y Mercedes. \nMenú: Ensalada de pimientos rojos con cebolletas y caballas de Ayamonte. \nPapas con Chocos \nMacedonia de frutas del Otoño. \nComo siempre SI QUIERES ASISTIR puedes apuntarte por teléfono 955 600 911 (de 18:00 a 21:00 horas)\, en la sede o en el email recepcion.ateneomairena@gmail.com . \nAunque el plazo para apuntarse termina el Viernes 20 de Octubre a las 22 horas\, conviene apuntarse cuanto antes ya que tenemos un AFORO MÁXIMO de 60 PERSONAS. \nAportación 10 euros\, con postre. Bebidas no incluidas. \nRecetas: \nENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS CON CEBOLLETAS Y CABALLA DE AYAMONTE.  \nIngredientes: (4 raciones).- 1kilo de pimientos rojos de asar\, 150 gramos de cebolletas\, 200 gramos de caballas\, sal\, vinagre\, aceite de oliva\, 2 naranjas\, 1 huevo duro\, perejil y ajo. \nPreparación: Asar los pimientos con un poco de aceite a fuego medio\, una vez hechos\, sacar del horno y tapar con un paño húmedo. Preparar las cebolletas peladas y cortarlas en juliana y dejarla en agua fría. Hacer una vinagreta en el mortero con el ajo machacado y la yema de huevo\, agregando vinagre de vino del condado poco a poco y por último el aceite\, sin parar de remover para que espese. \nPelar los pimientos y sacarlos en tiras. Aliñarlos con la vinagreta y disponerlos en platos individuales colocando encima la cebolleta y la caballa desmigajada. Decorar el plato con las claras del huevo duro y los gajos de naranjas. \n  \nPAPAS CON CHOCO. \n \nEs un plato muy típico de Huelva.\nLos chocos es la forma popular de llamar en Andalucía a las sepias o jibias.\nAntiguamente esta receta era típica comida de pescadores en los días más fríos. Así\, tomaban un plato con mucho alimento y a la vez caliente para el invierno. El choco tiene poca grasa y es muy rico en proteínas\, en hierro\, magnesio\, sodio\, fósforo y vitaminas del grupo A\, B y E. \nIngredientes para hacer Papas con Choco (para 4 personas): \n\nChoco: 1 grande o 2 medianos (unos 600-700 gramos en total)\nPatatas: 4  medianas (unos 750 gramos en total)\nCebolla: 1 mediana (200-250 gramos)\nPimiento Verde: 1 mediano (unos 60 gramos)\nAjo: 3 dientes medianos o 2 dientes grandes\nTomate: 1 muy grande o 2 medianos (unos 350 gramos en total)\nGuisantes:  5 cucharadas (1 lata de 100 gramos) si son frescos\nLaurel: 1 hoja de laurel\nVino blanco del condado: medio vaso (unos 125 ml)\nAceite de oliva: 5 cucharadas (unos 50 ml en total)\nAgua: 2 vasos  ( medio litro en total)(50o ml en total)\nSal gruesa: 1 cucharada pequeña rasa\nColorante alimenticio o azafrán: la punta de un cuchillo\nPimentón dulce y picante.\nClavo.\nPeregil (para emplatar)\n\nPreparación : En primer lugar\, debemos limpiar muy bien el choco o sepia. Lo cortaremos a dados medianos o grandes\, ya que cuando se cocina pierden volumen. Además\, picaremos todas las verduras en dados pequeños. En una sartén con aceite muy caliente\, ponemos a dorar los ajos cortados en láminas y el choco. Cuando el choco comienza a dorarse\, añadimos la cebolla\, los pimientos\, la zanahoria\, el tomate y sal para que suden. Lo dejamos pochar a fuego medio bajo hasta que transparenten\, cuándo estén pochados\, añadimos el vino del condado\, subimos el fuego y dejamos que reduzca. Una vez reducido\, añadimos un par de cucharaditas de pimentón dulce y picante\, clavo y un par de semillas de anís\, una pizca de comino y una hoja de laurel. Lo mezclamos todo muy bien con el guiso y añadimos las papas\, cortadas al “Crac”. Rehogaremos durante cinco minutos. Añadiremos el caldo de pescado hasta cubrir las papas\, colorante alimentario\, los guisantes y lo dejaremos hervir a fuego medio/bajo\, hasta que las papas estén bien hechas. De vez en cuando hay que voltearlas para homogeneizar la cocción de la papa. Cuando las papas estén blandas dejar reposar unos minutos y emplatar con perejil. \n  \nMACEDONIA DE FRUTAS DEL OTOÑO EN SANDIA. \n \nMezclaremos las frutas  con todo lo que encontremos de temporada: kiwi\, manzanas\, plátanos\, mangos….
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