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SUMMARY:LA CUCHARA DEL ATENEO: La cocina tradicional: Porra de Naranja; All i pebre de anguila; Ensalada de pimientos y camarones y Mousse de turron.
DESCRIPTION:La cocina tradicional. Domingo 13 a las 14.30 horas. \nCocinero: Pepe Colsa y Andrea Marti. \nEl domingo 13\, después de algunos intentos fallidos volvemos a recuperar la cuchara del Ateneo y con la ayuda de nuestros amigos de Veta La Palma recuperar algunas recetas olvidadas que están en nuestra memoria popular y rememorar la nostalgia de los sabores perdidos. \nComo siempre conviene reservar antes del viernes  11 llamando al 955600911 de 18:00 a 21:00 h. o bien en la propia sede o por correo electrónico: recepción.ateneomairena@gmail.com \nAforo máximo: 60 personas. \nAportación: 10 euros\, socios del Ateneo; 12 euros personas no asociadas. \nMenú:  \nPorra de Naranja. \nAll i pebre de anguilas \nPimientos confitados con camarones y huevos. \nMousse de turron. \nRecetas:  \nP \nLa porra de naranja es la versión de invierno de la porra antequerana\, un plato tradicional de Antequera\, aunque también podría denominarse salmorejo de naranja \n\nIngredientes:\n500 ml de zumo de naranja; 1/2 hogaza de pan pequeña del día anterior; 1/2 diente de ajo; 1 cucharadita de sal; Aceite de oliva virgen extra\, unos 80 ml\nPara acompañar: Huevo cocido; Bacalao desalado; Aceite de oliva virgen extra con naranja\nElaboración\nPreparamos el zumo de naranja\,Ponemos en la batidora el pan y el ajo; Añadimos\, el zumo y la sal y trituramos durante un par de minutos; A continuación añadimos el aceite\, si es posible picual o hojiblanca; añadimos el bacalao desalado y un poco de huevo y aceitunas negras.\nAll i pebre de Anguila.- \n\nINGREDIENTES PREPARACIÓN\n1 kg de anguila mediana; 1 cucharada de pimentón de la vera; 4 dientes de ajo; 1 guindilla; 2 patatas monalisa; 2 rebanadas de pan tostado\n10 g de almendras; Perejil; Aceite de oliva\nEn una olla\, añadir el aceite de oliva y rehogar cuatro dientes de ajo en camisa\, una guindilla y patata blanca rota a trozos (para que saque toda la fécula).\nAñadir una cucharada de pimentón dulce y poner rápidamente la anguila. Cubrir con agua y dejar a fuego medio durante unos 20 minutos.\nPara la picada: poner en un mortero pan tostado\, almendras fritas y perejil e ir triturando poco a poco hasta que quede bien mezclado.\nAñadir la picada a la olla.\nEmplatar en plato hondo con abundante salsa.\nEnsalada de pimientos asados confitados con camarones y Huevos camperos. \n\nINGREDIENTES:\nCamarones Frescos\, unos 250 gr. (Cuatro comensales); Harina de Freír ; Aceite de Oliva Virgen Extra; Cuatro Huevos Frescos (Uno por comensal)\nPara el aliño de Pimientos: Tres o cuatro Pimientos rojos y carnosos. Cuatro dientes de ajo\, Un Tomate; Una Cebolla Grande; Aceite de Oliva Virgen Extra;\nVinagre de Vino.Sal-\nPreparación:\nSe asan los pimientos junto con un tomate y una cebolla. Y se aliñan .\nAhora seguidamente freímos los Camarones y el Huevo frito por separado\, pues el Aceite de freír los Camarones ensuciaría el Huevo.\nLavamos los Camarones y escurrimos muy bien\, luego los enharinamos removiendo muy bien con las manos.\nPara que queden sueltos y no se apelmacen; es necesario ceñirlos en un colador\, que suelte la Harina sobrante.\nOtra cuestión importante es secarles el Aceite\, así que vamos sacando y sobre una bandeja con papel secante que absorban todo el Aceite posible.\nDisponemos del Aliño sobre el fondo\, encima los Camarones crujientes y rápidamente el Huevo frito.\nLa combinación debe de ser fría y caliente.\nUna mezcla de sabores y texturas en toda regla.\n\nMousse de turron.\nINGREDIENTES PRINCIPALES\n200 ml de nata; 1 tableta de turrón de Jijona; 1 vaso de leche; 2 claras de huevo; 1 chorrito de caramelo líquido; Menta\nPREPARACIÓN DE LA RECETA\nCalentamos la leche y disolvemos la tableta de turrón. Dejamos enfriar ligeramente.Montamos las claras y la nata. Mezclamos la crema de turrón con la nata y le incorporamos las claras montadas.\nServimos en copas y dejamos enfriar. Decoramos con caramelo líquido y una hoja de menta.\nReceta proporcionada por Milagros Gómez. \n\nOs esperamos.
URL:https://ateneodemairena.org/eventos/la-cuchara-del-ateneo-la-cocina-tradicional/
LOCATION:Ateneo Sala Paco Cuadrado\, c/ Juan Ramón Jiménez s/n\, Mairena del Aljarafe\, Sevilla\, 41927\, Spain
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