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SUMMARY:La cuchara del Ateneo: Y comieron perdices y fueron felices. Arroz con perdices.
DESCRIPTION:Uno de los cultivos más antiguos de la historia de la Humanidad y base fundamental de la alimentación de millones de personas ha encontrado en Andalucia y sobre todo en Sevilla el mejor habitat para su crecimiento y recolección. En nuestra tierra podemos pasear por sus hermosos arrozales y nuestros pueblos están llenos de ventas que preparan unos arroces para chuparse los dedos. \nEs tiempo de arroz\, y en el Aljarafe se sabe mucho de preparar este plato. Podéis verlo en esta guía editada por la Diputación.http://www.turismosevilla.org/opencms2/export/sites/turismo/galeriaTablas/publicaciones/128/GUIA%20DEL%20ARROZ%20baja.pdf \nNuestra amiga Inmaculada Perez  y Paqui Jimenez se ha atrevido a preparar este plato de arroz con perdices y faisanes\, acompañado de este exquisito menú. \n1.- Degustación de Panes de la Panaderia La Artesa de Arcos: Panes de Chia\, Cereales\, Pasas\, Aleman\, Malta\, Maíz\, Cataria\, Integral\, con Aceite de Oliva de la campaña actual de la campiña de Olvera. \n2.- Degustación de Queso Emborrado de Oveja el Bosqueño. \n3.- Paté de Perdiz. \n4.- Paté de Mejillones \n4.- Zanahorias aliñadas. \n5.- Arroz caldoso  con faisan\, perdiz y verduras de la huerta. \n6.-  Crema de melón y yogourt con Pan de Chocolate y Naranja. \nCocineras: Inmaculada Perez y Paqui Jimenez. \nEste domingo prepararemos\, entre otros\, un plato típico de estas fechas: El arroz con perdices. Esperemos que después de comerlo seamos mucho más felices. \nComo siempre conviene reservar antes del viernes  24\, bien en la propia sede o por correo electrónico: recepción.ateneomairena@gmail.com \nAportación: 10 euros\, bebidas no incluidas. \n  \nDegustación de Panes de la Panadería la Artesa con Aceite de Oliva Virgen Extra de Olvera.  Probaremos cerca de 10 tipos de panes de la Panaderia Artesana La Artesa de Arcos de la Frontera: Panes de Chia\, de Maíz\, Integral\, Moreno\, de Cereales\, Alemán\, Cataria\, etc\, con el Aceite de Oliva Los Remedios recién estrujado de la aceituna.  \nQueso Emborrado de Oveja EL BOSQUEÑO.  \n \nEs un queso con una elaboración bastante exclusiva de la provincia de Cádiz. Te paso dos enlaces con información sobre este queso que está considerado el “tercer mejor queso del Mundo” en el World Cheese Awards 2016 y “Mejor Queso de Oveja Curado de España” en el GourmetQuesos 2017 Campeonato de España de los Mejores Quesos. Además de conseguir la Medalla de Súper Oro en el World Cheese 2013 y la Medalla de Plata del International Cheese Awards 2015 y International Cheese Adwards 2016. \nhttp://www.mundoquesos.com/2016/12/el-bosqueno-emborrado.html?m=1 \nhttps://www.quesoselbosque.com/tienda/queso/oveja/queso-emborrado-oveja-grazalemena/ \nPATÉ DE PERDIZ    \nReceta que llevo elaborando desde hace más de veinte años y que me enseñó a preparar una amiga cuya madre es oriunda de Úbeda (Jaén). Se presentará acompañado de panecillos tostados. \nLas perdices son de una granja cinegética de Arcos de la Frontera\, son perdices ecológicas alimentadas con trigo y cuyo destino en la mayoría de las ocasiones es la repoblación de cotos de caza. \nCómo dato anecdótico comentarte que esta granja es la más antigua de Andalucía y está regentada por una mujer\, os pasamos el  enlace por si queréis  ampliar información \nhttp://arcoscarreroambrosio.blogspot.com.es/p/historia_22.html \nRECETA: \nIngredientes: \nPara cocer la perdiz: \n– 4 perdices \n– Higaditos de pollos 1/2kg \n– 1 hoja de laurel\n– pimienta negra\n– Sofrito con ajos\, cebollas\, pimientos\, tomates \n– 3 clavos de especie\n– 1 vasito de oloroso jerez seco\n– Caldo de verduras\n– Sal y pimienta blanca \n Para confeccionar el paté: (en Thermomix) \n\n– 150 gr. de mantequilla \n– 4 sobres de gelatina neutra \n– Sal\, pimienta blanca y nuez moscada \n– El jugo que ha soltado la perdiz al cocerla \n– 1 vasito de oloroso jerez seco \n– 4 perdices deshuesadas. \n– 1 lata de foigras ibérico \n  \nPaté de Mejillones.-  Receta de Directo al Paladar.  https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/receta-de-pate-de-mejillones \nIngredientes para 6 personas:  2 Latas de Mejillones en escabeche ; 1 Lata de Mejillones en conserva  al natural; 3 Quesitos el Caserío; 6 Palitos de cangrejo;  1 cucharada de Mayonesa; Perejil.  \nElaboración ( 5 minutos) Tal cómo os he adelantado\, la receta es extremadamente fácil de preparar. Tan sólo debemos de cuidarnos bien de que la textura sea la adecuada. Para ello\, antes de nada retiraremos todo el caldo de los mejillones al natural y parte del de los mejillones en escabeche (este conviene reservarlo\, por si acaso). \nLuego lo colocamos todo en un recipiente adecuado para la batidora y hacemos uso de sus cuchillas giratorias para convertir todos los ingredientes en un paté. Si se nos ha quedado poco espeso\, podemos añadir otro quesito o un poco más de mayonesa\, y si por contra es poco manejable\, podemos añadir un poco del caldo de los mejillones en escabeche que retiramos al principio. \nPodemos servirlo en pequeños tazones o en las mismas latas de mejillones\, decorado con perejil o hierbabuena\, y acompañado de tostaditas sobre las que untarlo. \n  \nZanahorias aliñadas: \n– 3 kg Zanahorias \n-Cominos \n-Pimentón dulce \n-Sal \n-Orégano \n-Vinagre de Jerez \n-Aceite de oliva \n-2 dientes de ajos ( grandes) \n-Agua \nARROZ CALDOSO CON FAISANES\, PERDICES Y VERDURAS DE LA HUERTA: \n3 kg de arroz dependerá del número de comensales ( unos 50 gr por comensal) \n5 Faisanes \n5 Perdices \n300 g de pimiento rojo\, \n300g de pimiento verde \n6 zanahorias \n1 cabeza de de ajos picados \n2 o 3 cebollas \n2 o 3 puerros \n2  calabacines \n½ litro aceite de oliva \n1 L de jugo de carne\, \n1 lata de tomate triturado  de 1kg \n pimienta negra en grano \n2 vasos de vino oloroso seco \n sal \n8 L de caldo de verduras\, perdices y faisanes \nAgua \n  \nElaboración: \nRehogamos las perdices y los faisanes salpimentados y cortados por la mitad unos minutos a fuego vivo en una cacerola con aceite de oliva y apartamos. Hacemos un sofrito con todas las verduras (ajos\, cebollas\, pimientos rojos\, verdes\, calabacín\, puerros y la lata de tomate triturado) \nAñadimos al sofrito los faisanes y rehogamos e incorporamos el vino oloroso. Reducimos e incorporamos el agua. Cocemos los faisanes hasta que queden medio tiernos e incorporamos las perdices y volvemos a cocer hasta que toda la carne de caza quede tierna\, la sacamos y desmenuzamos\, colamos el caldo y reservamos. Por último\, agregamos los 3 kg de arroz (dependerá del número de comensales)\, añadimos sal y la mitad del caldo y comenzamos a cocer a fuego lento y según vaya evaporándose el caldo añadimos el resto. Cocemos 13 minutos\, añadimos el jugo de carne\, los faisanes y las perdices desmenuzadas y cocemos 5 minutos más y dejamos reposar otros 5 minutos. \nCrema fría de melón con yogur     \nEs una receta muy sencilla y que se prepara en pocos minutos\, es de lo más refrescante y sabrosa y además es perfecta para aligerar comidas copiosas. \n Ingredientes: \n\n5 melones de 2\,5 a 3 kg de melón piel de sapo\n4 tarrinas de 1 kgr de yogur griego sin azúcar\n100 ml de nata o crema de leche fría\n4 sobres de Cuajada\nEdulcorante\nGalletas trituradas para adornar\nCaramelo líquido\nHierbabuena\n\nElaboración: \nPelamos los melones y les quitamos las semillas y los cortamos en trozos. \nEn un bol amplio mezclamos los melones\, ya limpios y cortados\, junto con el yogur griego y unas cuantas hojas de menta\, añadimos el edulcorante y lo trituramos bien hasta que no tenga ni un grumo\, trabajando unos minutos la mezcla con la batidora. \nEn un cazo calentamos 1 litro de leche e incorporamos la cuajada  y cuando se haya enfriado  incorporamos y batimos con el resto de ingredientes. \nServimos en vasos pequeño\, decoramos con galleta triturada\, un chorreón de caramelo y una hojita de menta. \n 
URL:https://ateneodemairena.org/eventos/la-cuchara-del-ateneo-y-comieron-perdices-y-fueron-felices-arroz-con-perdices/
CATEGORIES:Gastronomía
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