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SUMMARY:TÉCNICAS DE COCINA. Cremas y escabeches.
DESCRIPTION:Nuestra palabra “crema” procede del francés “crême” que designa la grasa contenida en la leche. Al estar en su superficie tomó el sentido figurado de ser lo superior de cualquier cosa\, sobre todo para valores sociales (la crème de la crème). En gastronomía llamamos “crema” a cualquier comida que se elabora con textura cremosa\, más espeso que una salsa pero menos que un puré\, contenga o no derivados lácteos\, y tanto duces como saladas. \nEscabeche procede del árabe “sikbâg (iskebech)” (guiso de carne con vinagre ya citado en “Las mil y una noche”) y eso es literalmente un escabeche. Una técnica de cocina que consiste en cocinar los alimentos en vinagre\, aceite\, vino\, laurel y pimienta. Tanto con el fin de su elaboración como de la conservación del alimento cocinado.
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