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SUMMARY:Vuelve Cuchara del Ateneo. Cucharas de Otoño con sabor oriental. Domingo 28 de Octubre: Sopa Harira\, Cuscus y boniatos asados
DESCRIPTION:Ya podemos dar por terminado el Veroño  y  comenzar a disfrutar con los aromas y sabores del Otoño. Y nos parece una buena idea comenzar con aromas árabes y para ello volvemos con nuestros vecinos  de Marruecos. \nLos tenemos a dos pasos\, justo al otro lado del estrecho de Gibraltar y\, sin embargo\, es una de las cocinas peor conocidas en España. Y sin embargo es una de las cocinas más seductoras que podemos encontrar\, con un abigarrado muestrario de aromas y sabores.Dicen que un plato bien elaborado contiene todas las características de un poema: emoción\, mesura\, aroma\, capacidad de excitar\, invitación a vivir más apasionadamente. Porque se cocina desde el amor y para el amor\, bajo los límites de lo saludable pero también a favor del placer. \nDisfrutaremos de dos buenas recetas realizadas con mucho amor en las manos de  nuestra amiga Lali Yague\, buena conocedora de la cocina oriental  y Pepe Colsa\, nuestro coordinador de la Cuchara. \nMenú: Sopa Harira. Cuscus de cordero y Boniatos asados con sirope de arce y helado de la reina mora. \nCocineros: Lali Yague y Pepe Colsa. \nComo siempre conviene reservar antes del viernes  26  llamando al 955600911 de 18:00 a 21:00 h. o bien en la propia sede o por correo electrónico: recepción.ateneomairena@gmail.com \nAforo máximo: 60 personas. \nAportación: 10 euros\, socios del Ateneo; 12 euros personas no asociadas. \nSopa Harira por Pepe Colsa \nLa sopa al-harira o harira tiene un origen andalusi y es la sopa del Magreb por excelencia. A la harira se le conoce con el nombre de la sopa del Ramadán\, porque todos los fieles\, casi a diario\, rompen su ayone con un dátil y la harira.  origen Ingredientes de la Taduira: 150g. de harina; ¼ de vaso de zumo de limón; Una pizca de sal; 2 vasos de agua. \nPreparación de la Taduira: En un recipiente ponemos la harina\, la sal\, el zumo de limón y el agua. Mezclamos bien todos los ingredientes hasta obtener una masa líquida y homogénea. Cubrimos la masa con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido una noche entera hasta que eleve. Removeremos bien la Taduira antes de utilizarla. \nIngredientes para la Harira: Un tarro pequeño de garbanzos; 150 gramos de lentejas\, 100g. de carne de cordero; 1 vaso pequeño de lentejas ;  1 cebolla grande; 1 kilo de tomates; 6 cucharas grandes de cilantro y perejil picados:  4 cucharas grandes de apio picado; 1 cuchara grande de tomate concentrado;  1 vaso pequeño de fideos finos tipo “cabello de ángel”;  1 cuchara pequeña de pimienta negra;  ½ cucharadita de jengibre molido;  Sal; Agua; Aceite de oliva \nPreparación: \n\nCalentamos el agua en una olla y añadimos la carne del cordero\, los huesos\, las lentejas\, la cebolla\, la pimienta\, el azafrán y una cucharada de sal. Tapamos la olla y cocemos a fuego moderado durante 30 minutos. nEmpezamos quitándole la piel a los garbanzos y lavándolos. Reservamos.; Cortamos la carne en dados pequeñitos. Reservamos. Lavamos las lentejas. Reservamos. Picamos la cebolla. Reservamos.\n\n\nLavamos los tomates y los rallamos con el rallador hasta que queden hechos puré. Sofreimos y lo añadimos a la olla principal. Cocer durante 20 minutos más.\n\n\nCon una cuchara de madera movemos sin parar durante cinco minutos.Añadimos la cantidad necesaria de Taduira para obtener una sopa untuosa y ligera. Dejamos cocer la Harira a fuego suave removiendo sin parar hasta que la espuma de la Taduira desaparezca completamente.\n\n\nCinco minutos antes de apagar el fuego\, perfumaremos la Harira con una cuchara pequeña de perejil picado y otra cuchara pequeña de cilantro picado.\n\n\nServimos la Harira caliente acompañada con cuñas de limón.\n\n  \nAl-Cuscus. por Lali Yague. \nLa palabra cuscús hace referencia al ruido (kso-kso)que hace el vapor al cocer los granitos finos de la sémola especial a traves del kiskas. Otros autores sostienen que el origen de la palabra deriva del verbo árabe cascasa\, que señala la división y triturado de cualquier cosa\, en este caso del trigo. Este plato también fue conocido en el reino nazarita de Granada. \nIngredientes: Dos cebollas muy picadas; Dos tomates muy picados; Dos cucharadas de pimienta (una blanca otra negra); Jengibre\,cilantro\,perejil\, aceite\, cúrcuma\, sal y agua.\nTodo en crudo. Más el cordero se cuece. A media cocción se saca un hueso o dos con poquita carne y se añade en trozos grandes : calabacín zanahoria calabaza habas repollo berenjenas y nabos (o las verduras que tengas y quieras)\nEl couscous se cuece\, se amasa con un chorrito de aceite y mantequilla\, se le añaden piñones y almendras tostadas(estas trituradas)y uvas pasas previamente puestas en remojo con ron. Se hace la forma que se quiera y se adorna con azúcar glass y canela. Se puede quedar hecho el día antes. \n  \nBoniato asado con miel y helado Reina mora. \nAsar los boniatos en el horno a 180 ª durante 40 minutos. Cortar los boniatos cocidos en sentido longitudinal\, Disponer el sirope de arce por encima de cada trozo y acompañamos con helado de la Reina Mora ( crema realizada a base de vainilla\, canela\, nueces\, toffee y cabello de ángel)\, \n  \n  \n 
URL:https://ateneodemairena.org/eventos/vuelve-cuchara-del-ateneo-cucharas-de-otono-con-sabor-oriental/
LOCATION:Ateneo de Mairena del Aljarafe\, C/ Juan Ramón Jiménez\, s/n - Mairena del Aljarafe\, Sevilla\, 41927\, España
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