En la renovación de la cocina serrana una tendencia que gana fuerza es la combinación de ingredientes propios con otros provenientes del mar. En este caso nuestros amigos residentes durante muchos años en la Sierra de Huelva, Mercedes y Enrique, nos trasladan sus experiencias de la nueva cocina serrana

Como siempre, hay que reservar al telefono del Ateneo o en persona o enviar un correo a recepcion.ateneomairena@gmail.com antes del viernes 16 de febrero.

Aforo máximo: 60 personas.

Aportación: 10 euros, socios del Ateneo; 12 euros personas no asociadas.

Ensalada de fresas, espinacas, frutos secos y queso de cabra. 
Ingredientes  para 4 personas: 
100 gramos de Fresa en trozos para hacer el vinagre; 25 gramos de Azúcar; 125 g de vinagre ;
175 gr. Espinaca fresca en brotes;  350 gr. fresas ; 125 gramos de queso de cabra en rulo; frutos secos.

Elaboración

Para hacer el vinagre de fresa empezamos triturando las fresas con el azúcar hasta obtener un puré fino. Añadimos el vinagre. Dejamos reposar una hora. Colamos toda la preparación por un tamiz fino y guardamos en la nevera en un tarro hermético. En frío se nos conservará de una semana a diez días.

En un bol mezclamos el vinagre de fresa y la sal. Vamos añadiendo a chorrito el aceite de oliva hasta obtener la vinagreta. Reservamos en un frasco o biberón de cocina.

Seguidamente lavamos y picamos las fresas en cuarto, así como los brotes de espinaca. Repartimos la verdura en cuatro platos, añadimos las fresas y el queso de cabra. Salamos y aliñamos ligeramente con la vinagreta de fresa y unos pocos frutos secos.

Cazuela de Setas, pulpo, Gambas y Almejas

Destaca el plato que presentamos, cuyos ingredientes para seis personas son:

• Setas, 600 g. Originalmente boletus, tentullos, gurumelos, campanillas o similares. El precio y la temporada nos obliga a sustituirlas por «pleorotus ostreatus», seta de buen sabor de la que se dispone todo el año.

• Pulpo, 400 g. En esto hay que ser muy exigente y no cambiar el pulpo por pota o rejo. Se trata de moluscos diferentes con propiedades y sabores muy distintos. • Gambas, 200 g. Mejor de las peladas congeladas, con lo que ahorramos en tiempo de preparación.                                                                                                              • Almejas, 200 g. Con su cáscara, congeladas o frescas.

Usaremos también aceite de oliva, ajos, vino blanco o tinto, brandy, guindilla o pimienta negra.

Un rato antes de comenzar la preparación dejaremos descongelando las gambas y almejas. Eso nos ahorrará tiempo de preparación.

Picamos finamente cuatro dientes de ajo y los reservamos en un platito. Las almejas se colocan en una cazuela a fuego medio hasta que empiezan a abrir, momento en que se las va retirando y reservando en una fuente al efecto. Las gambas se doran ligeramente y se reservan.

El pulpo se cuece, sin olvidar «espantarlo» para ponerlo tierno y se corta en ruedas finas. Se reserva.

La cazuela en que terminamos el guiso la ponemos a fuego medio, cubriendo el fondo de aceite. Colocamos las setas, se dejan hacer hasta que suelten casi todo el agua que llevan, momento en que se añaden el pulpo, gambas, almejas y los ajos. Se tiene todo unos minutos hasta que se haya evaporado el agua. Se añade entonces el vaso de vino y la copita de brandy, la guindilla o pimienta según gusto y se tiene cociendo unos minutos más hasta que el aceite y el vino estén bien trabados. Se sirve caliente y se puede adornar con una hoja de hierbabuena.

FLAN DE NARANJAS

Para seis personas: Un vaso grande (1/4 litro) de zumo de naranja. Un vaso mediano (150 cm3) de leche. Tres huevos. Tres cucharadas soperas de maicena. Dos cucharadas soperas de harina Yolanda. Cuatro cucharadas soperas de azúcar. Tres cuchara.ditas de ralladura de naranjas (de las usadas para el zumo).

En un cazo se vierte el zumo, la leche y los huevos previamente batidos. Se calienta hasta hervir mientras se bate con la batidora de brazo. Cuando hierva se reduce a fuego medio y, se añade la harina, el azúcar y la ralladura de naranja, removiendo continuamente, se mantiene cociendo hasta que empieza a espesar. Se deja reposar un par de minutos y se vierte sobre un molde previamente caramelizado. Se pone a enfriar en frigorífico durante al menos una hora. Se adorna con tiras de naranja confitadas.

Aportación: 10 euros socios del Ateneo; 12 euros, personas no asociadas.