Después de este periodo de confinamiento obligatorio, continuamos con nuestras reuniones aunque en este caso nos vemos obligados a hacerlo de manera virtual. Hasta que nos podamos reunir de nuevo de manera presencial, las reuniones las tendremos a través del Zoom que el Ateneo ha puesto a disposición de los grupos.
Y comenzamos con la propuesta que nos formuló nuestra querida amiga Blanca Casado, que nos dejó hace pocos meses, y que íbamos a celebrar en el pasado mes de Abril. Esta reunión es también, y sobre todo, un homenaje para ella.
Sobre la cocina mediterránea conviene en primer lugar diferenciar entre cocina mediterránea y dieta mediterránea. Aunque se parecen, no son lo mismo.
La cocina mediterránea es la que se práctica, de modo tradicional, en toda la cuenca del Mediterráneo, incluida Portugal. Son los alimentos que usamos y el modo en que los elaboramos. Frente a esto, la dieta mediterránea es algo más que los platos que comemos. Son un conjunto de hábitos de vida que determinan el equilibrio entre lo que comemos y las demandas nutricionales que nuestro cuerpo pide, consecuencia de nuestra edad y las actividades del día a día, siempre en aras de una mejor calidad de vida al favorecer nuestra salud. Mientras que entendemos que la cocina mediterránea no es ni mejor ni peor (una pizza napolitana, una pastela de paloma o unas espinacas con garbanzos no son, en sí, ni buenos ni malos), sí deberíamos entender que la dieta mediterránea es buena. No porque lo que comamos sea bueno, sino porque aporta a nuestro cuerpo los nutrientes que necesita, en la proporción que necesita. Alguien podría pensar que llevar una vida sedentaria y comerse una olla de berzas gaditanas cada vez que tenga hambre es llevar una dieta mediterránea. Pero se está engañando. Por mucha cocina mediterránea que sean las berzas, esto no es dieta mediterránea.
Tampoco deberíamos obsesionarnos por los “nombramientos ilustres”, como son las llamadas Cocinas Patrimonio Inmaterial de la Humanidad (mediterránea, japonesa, mexicana y francesa), títulos condicionados por el márquetin, la promoción turística y comercial, e incluso algo de colonialismo gastronómico. Las cocinas del sureste asiático, cantonesa, hindú, armenia, peruana, y tantas y tantas más, son tan “mediterráneas”, en el sentido de equilibradas, como cualquiera de las laureadas por la UNESCO.
Si nos ceñimos en concreto a la cocina mediterránea, ésta está condicionada por tres cultivos milenarios: olivo, trigo y vid. El aceite de oliva es la grasa y, probablemente, su alimento más emblemático. El trigo permite elaborar harinas para pan, sémolas para pastas, cuscús, e incluso el grano para bulgur. Por último el vino ha sido, y es, el acompañante tradicional de las mesas mediterráneas. Si bien en algunos países, razones culturales está relegando su antigua importancia a un papel secundario, e incluso prohibido.
Junto a estos tres fundamentales, la cocina mediterránea se caracteriza por una enorme diversidad de otros alimentos, tales como legumbres, arroz, variedad de verduras, frutas, carnes y pescados. A los que sumamos las diversas elaboraciones y procesados, en lácteos, salazones, embutidos, encurtidos, adobos, marinados… No en vano estamos ante una de las cocinas más antiguas del planeta en la que se fusionan elementos de oriente y occidente, así como del viejo y nuevo mundo.
Este sábado nos reuniremos para hacer en directo, cada uno desde nuestra cocina (individual o en grupos de hasta seis personas) un taller de cocina mediterránea. Prepararemos una ensalada de verduras; una fideua de gambas y setas; un pescado a la plancha con vinagreta mediterránea y un postre de naranja con dátiles y queso feta.
Enviaremos a los miembros del grupo de gastronomía las recetas y el enlace del zoom para entrar.
Salud y dieta mediterránea para todos/as.
Quien quiera participar debe ponerse en contacto con Pepe Colsa, para obtener el enlace de la reunión, a través del siguiente email:
pecolsa@gmail.com
