Comino y cardamomo son dos especias botánica y geográficamente muy alejadas, la primera pertenecen a la familia de las umbelíferas (perejil, hinojo, alcaravea…) y tiene su origen en la cuenca mediterránea. La segunda, una zingiberacea (cúrcuma, jengibre…) lo tiene en el sureste asiático y Nepal. Si bien sus orígenes se circunscriben a zonas relativamente concretas, sus cultivos están muy extendidos, particularmente en Hispanoamérica integrados claramente con la gastronomía local.

De ambas especias aprovechamos sus semillas, tanto enteras como molidas.

No encontramos diferencias importantes en el caso del comino (botánicamente pertenecientes a la especie Cuminum cyminum) con un aroma definido que recuerda a otras especias de la misma familia perfectamente integrada en la cocina no solo mediterránea, sino global.

Diferente es el caso del cardamomo, donde son varias las especies que comparten nombre, destacando el cardamomo verde (Elettaria cardamomum) de aroma dulzón que recuerda al eucalipto, y el negro (Amomum subulatum) más picante que recuerdan al alcanfor. Características tan diferentes que, a la hora de elaborar los mismos alimentos, dan platos diferentes en culturas gastronómicas tan complejas y ancestrales como es el caso de la cocina india o china.

Este miércoles nuestro menú constará de un entrante (humus), verduras (espinacas y baba ganoush), dulce de cardamomo, falta por concretar (estilo chino, indio, birmano o mairenero) un plato de carne con cardamomo.