En la naturaleza el verde es un color asociado fundamentalmente al mundo vegetal. En la cocina sucede lo mismo. Salvo algunos quesos y productos de fermentación fúngica, prácticamente todo el color verde que podemos aportar a nuestros platos vienen de fuentes vegetales. Las plantas son verdes porque buscan, paradójicamente, las luces rojas para hacer su fotosíntesis. Afortunadamente para nosotros las plantas no usan únicamente el verde para ello. Junto a este pigmento, la clorofila, colaboran muchos otros, que se manifiestan en los colores del otoño, cuando la clorofila decae. Son este conjunto de pigmentos, de naturaleza lipídica (lípido, que no grasa) los responsables del altísimo valor nutricional de estos alimentos. Contienen gran variedad de vitaminas, ácidos grasos esenciales y antioxidantes. Si a esto añadimos las sales minerales, los oligoelementos y la fibra, entendemos por qué los alimentos verdes forman parte de esos alimentos que deben estar en nuestra dieta diariamente, muy presentes en la base de lo que llamamos la pirámide de los alimentos.

El próximo miércoles 13 de marzo nos planteamos una mesa en verde.

El menú propuesto es: Gazpacho de aguacate, ensalada de algas, ensalada de rúcula, crema de espinacas y piñones, pesto, quiche de brócoles, verdinas con almejas y tartar de kiwi.