El blanco, en la cocina, se nos antoja un color difícil. Salvo lácteos y amiláceos, pocos son los alimentos blancos. Después de citar ajo, coliflor, coco o plátano, muchos de nosotros nos quedamos en eso, en blanco.

Afortunadamente tanto los lácteos como los amiláceos abren un abanico de posibilidades enormes en todas las cocinas, no sólo en esa que damos en llamar “cocina mediterránea”. Toda la geografía gastronómica está sembrada de derivados lácteos en diferentes grados de fermentación y/o deshidratación. Teniendo aún mayor peso las harinas, sin olvidar que el arroz es la base de la alimentación de casi la mitad de la población mundial (se estima que el 20% del total de alimentos consumidos por la humanidad es arroz).

El próximo miércoles 13 de Febrero nos planteamos no sólo el reto de cocinar alimentos blancos. Nos planteamos fundamentalmente conservar ese color inmaculado tan fácil de perder.

El menú propuesto es: Ensalada de arroz blanco, ensalada de endibias, coliflor en blanco, ajopatata, vichyssoise, solomillo ibérico en leche y panna cotta.