La cuchara del Ateneo. Alimentación Sana. Domingo 2 de Abril a las 14.30 horas.

Cocinero: Pepe Colsa

Hemos terminado el Carnaval y es bueno para el cuerpo y el alma,  después de tantos excesos, comenzar con una alimentación sana y si es posible lo más natural posible. 

Desde la Finca  Veta la Palma, situada en el término municipal de Puebla del Río (Sevilla)  hemos traído unos  camarones para poder disfrutarlos al estilo de los chanquetes de Málaga.

La empresa Más que Lechugas nos han traído los aguacates, col Kale y  Alcachofas.

Desde Doñana  la Empresa Ecológica Flor de Doñana nos traerán las fresas y frutos rojos.

Y aprenderemos a hacer Leches vegetales para sustituir a las leches animales.

Algunas de estas recetas las he aprendido del curso «Cambiando de Hábitos» con mi profesora Silvia Rodriguez, que imparte cursos y jornadas sobre alimentación natura.

---

Menú:

Ensalada tabulé de coliflor.

Chips de Col Kale.

Ensalada de tomate Raf y Aguacates.

Carpaccio de calabacín con parmesano.

Habas frescas crudas con bacalao y aceite

Camarones de Veta la Palma con Ensalada de Pimientos y Huevo.

Alcachofas en Escabeche.

Arroz con alcachofas.

Ensalada de frutos rojos.

 

SI QUIERES ASISTIR puedes apuntarte por teléfono 955 600 911 (de 18:00 a 21:00 horas), en la sede o en el email recepcion.ateneomairena@gmail.com.

Aunque el plazo para apuntarse termina el Viernes 31 de Marzo a las 22 horas, conviene apuntarse cuanto antes ya que tenemos un AFORO MÁXIMO de 60 PERSONAS.

Aportación 10 euros, con postre. Bebidas no incluidas.

 

Recetas:

Ensalada de tabulé de coliflor

Ingredientes:

– 1⁄4 coliflor;  1 tomate seco;  1 zanahoria;  1⁄2 pimiento;  1⁄4 cebolla dulce, Zumo de 1/2 limón;  1 manojo de perejil;  Hojas de menta o hierbabuena,  Comino y pimentón

Para el aderezo: zumo de medio limón, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra;  comino y pimentón al gusto.

Elaboración 

1. Cortamos los arbolitos de la coliflor y trituramos en una procesadora o rallador hasta conseguir una textura d e cous cous.

2. Cortamos el resto de los ingredientes y a ñadimos al bol.
3. Batimos los ingredientes del aderezo.
4. Mezclamos todo y adornamos con unas hojas de hierbabuena o perejil.

Chips de Col Kale.

Ingredientes 

½ manojo de kale o 8-10 hojas de kale; 1 cucharita aceite de oliva

Sal, al gusto

Elaboración

Precalienta el horno a 175°C.

Limpia la kale con agua y seca muy bien (que no quede húmeda ni con nada de agua ya que esto evita que queden crujientes). Separa la hoja del tallo y corta (con lasmanos) en pedazos del mismo tamaño.

Coloca en un bowl y agrega una cucharita de aceite. Mezcla muy bien con las manos para que el aceite cubra todas las hojas.

Coloca en una bandeja de hornear separadas para que no queden unas arribas de otras y hornea durante 8 minutos. Voltea la bandeja de lado y hornea 4 a 6 minutos más. Si están algo suaves deja 2 minutos más. Sazona con un poco de sal al gusto al final y deja reposar 3 minutos en la bandeja antes de comer.
Ensalada de tomates Raf y Aguacates:

Ingredientes :

2 Tomates Raf; 1 aguacate;  Aceite de oliva virgen extra;  Zumo de 1/2 limón;  Sal 

Elaboración:

1. Cortar en daditos los tomates Raf.
2. Cortar 1 aguacate en daditos.
3. Verter el jugo de medio limón sobre medio vaso de aceite de oliva virgen extra.
4. Echar sal a la mezcla de aceite de oliva virgen extra y limón, y remover.
5. Verter mezcla sobre aguacate y tomate.
6. Decorar al gusto

Carpaccio de calabacín con parmesano:
Ingredientes:

2 Calabacines; 100 g de queso parmesano en taco; 100 g de pasas de Corinto, 100 g de piñones tostados o Pipas de Girasol; Aceite de oliva virgen, Vinagre de Módena: Sal; Pimienta

Elaboración:

Lo primero, laminamos los calabacines con la ayuda de una mandolina para que queden finos. A continuación, laminamos el queso parmesano con un pelador y también reservamos.

Colocamos las láminas de calabacín en un plato y salpimentamos.

Seguidamente, emulsionamos vinagre de Módena con un poco de aceite de oliva y añadimos la mezcla encima de las láminas de calabacín.

Por otra parte, tostamos los piñones en una sartén.

Decoramos con las lascas de parmesano, las pasas y los piñones.

 

Camarones con huevo frito y pimientos asados,

Esta receta nos viene de San Fernando, de Casa Luís, que nos dice  que se inspiró para hacerlo en un plato similar que se hace en Málaga con los chanquetes. Así coloca primero una capa de pimientos asados y luego encima los camarones salteados con aceite y pimentón. El plato se corona con un huevo hecho a la plancha y finalmente una salsa de ajo y perejil para darle el toquesito final de sabor.

 

Alcachofas en Escabeche

Ingredientes

1,5 kg de alcachofas frescas; 3 puerros o 2 cebollas; 1 cabeza de ajo

1 o 2 hojas de laurel; Pimienta en grano; Harin
a para rebozar ; Sal

Aceite de oliva virgen extra; 170 ml de vinagre de vino (de calidad)

250 ml de agua; 250 ml de vino blanco

Hay que tener mucho cuidado para que no se oxiden en cuanto las pelemos y troceemos, algo que sucederá tan pronto como entren en contacto con el oxígeno del aire, así que en la receta de hoy vamos a usar un pequeño truco para evitarlo. Dicho esto, vamos a por esas deliciosas alcachofas en escabeche…

1. Llenamos un bol grande con agua y le añadimos unas hojas de perejil, para ir echando las alcachofas a medida que las pelamos y cortamos.
2. Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas y pelamos el tallo, cortamos la parte superior de la cabeza y después las cortamos a lo largo.
3. En cuanto cada alcachofa esté pelada y cortada, la metemos en el agua con el perejil y la sumergimos con la ayuda de un plato o un escurridor para que no suban a la superficie, así conseguiremos que se mantengan verdes y no se oxiden.

1. Echamos harina para rebozar en un plato o un bol bajo, cogemos cada alcachofa, la secamos ligeramente con un trapo o con papel de cocina y la enharinamos bien, de manera que acabe completamente cubierta.
2. Cuando hemos rebozado todas las alcachofas, echamos una buena cantidad de aceite de oliva en una cazuela de tamaño mediano (tiene que cubrirlas por completo) y las doramos a fuego medio-alto, no es necesario que se hagan completamente, basta con que cojan color.
3. Una vez doradas las sacamos a un plato y las vamos colocando sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
4. Retiramos la mayoría del aceite y dejamos aproximadamente un dedo en el fondo, echamos una o dos hojas de laurel y los granos de pimienta para que aporten sabor al aceite que debe seguir a fuego medio.
5. Mientras tanto, cortamos los puerros en trozos pequeños, pelamos las cabezas de ajo y las cortamos a la mitad.
6. Al cabo de un par de minutos quitamos el laurel del aceite (lo ponemos con las alcachofas) e incorporamos el puerro y los ajos, lo pochamos todo.
7. Cuando el puerro esté dorado, echamos las alcachofas y el laurel y removemos bien
8. En un recipiente suficientemente grande mezclamos 170 ml de vinagre, 250 ml de vino blanco y 250 ml de agua y lo vertemos en la cazuela (si esa cantidad no es suficiente para cubrir las alcachofas por completo podemos añadir más pero siempre manteniendo las proporciones).
9. Removemos con cuidado para no deshacer las alcachofas, probamos y rectificamos de sal si fuese necesario, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego bajo o medio durante unos 30 minutos o hasta que estén tiernas.
10. Conviene mover de vez en cuando la cazuela (no hace falta remover el contenido con nada, es suficiente con agitar el recipiente) para que la harina se vaya incorporando a la salsa poco a poco.

Ensalada de Frutas del bosque:

De la empresa ecológica Flor de Doñana disfrutaremos de esta ensalada de Fresas; Frambuesas y Arandanos