Con motivo de las elecciones europeas y municipales la Cuchara intentará amenizar la jornada con una sesión gastronómica musical sobre la cultura mediterránea y en esta ocasión gracias a nuestra amiga Rosario Carrillo y sus amigos griegos realizaremos algunos platos griegos y continuaremos con música.

Así que iros preparando para una jornada con mucho Enthusiasmos, Armonía y Hedoné.

SI QUIERES ASISTIR puedes apuntarte por teléfono 955 600 911 (de 18:00 a 21:00 horas), en la sede o en el email recepcion.ateneomairena@gmail.com.

Aunque el plazo para apuntarse termina el Viernes 24 de Mayo a las 22 horas, conviene apuntarse cuanto antes ya que tenemos un AFORO MÁXIMO de 60 PERSONAS.

Aportación 10 euros, con postre personas asociadas ( 12 euros no socios). Bebidas no incluidas.

Cocinera: Antonia Carrillo Donaire.

Menú:

1º- “Keftedakia me tzatziki” (Albóndigas con acompañamiento de yogur y pepino)

2º- “Soupiés krasates” (Sepia al vino)

3º- Baklavás (Dulce de almendras y miel, de origen turco) y Sandia

 

TZATZIKI

Ensalada griega típica del verano, ideal para acompañar carnes. Es fácil y rápido de hacer (unos 15 minutos), aunque es necesario dejarlo en la nevera al menos un par de horas antes de servirlo.

Ingredientes para 6-8 personas:

• 500 gr. de yogur griego (en el supermercado Alcampo venden la marca MEVGAL, auténticamente griega),
• 1-2 pepinos grandes,
• 2-4 dientes de ajo,
• vinagre de vino blanco,
• aceite de oliva virgen,

Pelamos los pepinos y los vaciamos de las semillas para evitar que suelten mucha agua. Los rallamos a mano con un rallador de queso dejando que caigan sobre un colador grande para que suelten más agua. De hecho, cuando estén rallados, aplastamos con las manos o con un tenedor a fin de que queden lo más secos posible.

Pelamos los dientes de ajo y los machacamos en el mortero muy bien, hasta que queden hechos una pasta que pueda disolverse mezclando bien con el yogur.

Ponemos el yogur en una ensaladera grandecita y mezclamos muy bien los tres (pepinos, ajos, yogur) añadiendo la sal, el aceite de oliva virgen y el vinagre al gusto sin dejar de mezclar.

No olvidar dejar el tzatziki al menos un par de horas en la nevera antes de servirlo.

KEFTEDAKIA

Son albóndigas de carne fritas, aunque más condimentadas que las que hacemos nosotros. No se guisan después en ninguna salsa, ya que normalmente se toman no calientes (incluso frías) acompañadas de ensalada y/o pan de pita.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de carne picada de cordero o de oveja , concretamente en la receta griega pone “borrego” (esa es la original, nosotros podemos tomarnos la licencia de hacerla con ternera. NO DE CERDO),
• 1 huevo,
• 4 rodajas de pan duro empapado y ligeramente escurrido,
• 1 ramillete de albahaca (solo las hojas) picadito,
• media cucharadita de canela en polvo,
• dos cebollas medianas
• aceite, sal y pimienta

Ponemos la carne picada en un recipiente y mezclamos con el huevo, el pan, la albahaca, la canela, la sal y la pimienta al gusto.

Se pica muy menuda la cebolla (en la batidora o en la picadora) y la colamos. Nos quedamos con el jugo solamente, la cebolla la guardamos en la nevera para otro uso.

Añadimos el jugo de la cebolla al picadillo y amasamos bien para que se mezclen todos los ingredientes. Moldeamos las albóndigas más bien pequeñas y las pasamos por harina para freír (aunque la receta original habla de horno, las vamos a adaptar a Andalucía).

Una vez doradas en la sartén, las dejamos reposar y enfriar en un plato llano con papel de cocina que absorba los restos del aceite.

Se comen “mojándolas” en el tzatziki.

SEPIA GUISADA AL VINO TINTO

Ingredientes para 4 personas:

• Un kilo de sepia
• una cebolla grande picadita
• 1 rama de canela
• 1-2 hojas de laurel
• pimienta en grano
• 2-3 dientes de ajo picados
• 300 ml (= un vaso de los de agua) de vino tinto dulce de bodegas sanatorio
• 600 ml (= dos vasos de agua) de vino tinto seco
• media taza de aceite de oliva

Si queremos hacer el acompañamiento de patata (puede hacerse si hay freidora en el Ateneo, sabemos cómo hacer los nidos de patata para servir encima la sepia) hay que calcular 2 patatas por cada 4 comensales.

Limpiamos bien las sepias si no lo están (preferentemente se hace con sepia fresca, pero también puede ser congelada, que ya viene limpia) y la troceamos.

Calentamos en una cacerola grande el aceite a fuego fuerte y rehogamos la cebolla y la sepia unos tres minutitos, hasta que la cebolla esté. Añadimos la rama de canela, el laurel, el ajo y la pimienta. Mezclamos bien y echamos el vino dulce. Bajamos el fuego y cocinamos unos 5-7 minutos, hasta que se haya evaporado el alcohol. Añadimos 1 vaso de tinto y volvemos a dejar hervir otros 5-7 minutos. Vamos añadiendo el resto de vino con el mismo procedimiento. Al cabo, la sepia se habrá guisado y habrá ido consumiendo la salsa. Probamos de sal.

Servimos sobre las patatas paja hechas en forma de nidos (o no)

 

Baklavás (Dulce de almendras y miel, de origen turco) En este caso lo comprares de Lidl.

Ingredientes:
– Mantequilla sin sal, 200 gramos
– Pasta filo, 12-14 láminas
– Pistachos, 100 gramos
– Almendras, 100 gramos
– Nueces picadas, 200 gramos
– Piñones, 50 gramos
– Azúcar, 125 gramos
– Canela en polvo, una cucharada
– Una rama de canela
– Un limón
– Un par de clavos
– Agua de azahar, 60 ml
– Agua, un vaso

Preparación:

Para comenzar a preparar el baklava debemos picar las almendras y las nueces peladas, usando una picadora para ellos. Una vez los tengamos bien picados los echamos en un bol amplio, agregamos los piñones, 50 gramos de azúcar y la canela molida, vamos a mezclar todo bien para que queden bien repartidos. Por otro lado pon la mantequilla en un recipiente apto para el microondas y derrítela del todo. A continuación vamos a escoger el molde para preparar estos dulces, lo mejores utilizar uno de forma rectangular, que hay que engrasar con un poco de mantequilla en el fondo y las paredes.

Dentro del molde extendemos un par de láminas de pasta filo untadas con un poco de mantequilla derretida. Usa un pincel de cocina para ir pintando todas las láminas de filo una a una. Tras poner dos láminas pegadas, para que hagan de base del baklava, echamos encima de ellas una capa de la mezcla de frutos secos, azúcar y canela que habíamos preparado. El siguiente paso será colocar por encima otra lámina de pasta filo bien untada con mantequilla, y encima ponemos otra capa de frutos secos. Así iremos repitiendo hasta acabar con otras dos láminas de masa filo untadas de mantequilla y unidas, formando la parte superior del baklava. Aplastamos bien para que quede todo bien apretado.

Metemos el molde con el relleno en el frigorífico unos 40-45 minutos para que se cuaje un poco y pasado ese tiempo sacamos del frío y cortamos entonces los baklava en forma de cuadrados o rombos, como prefieras. Ponemos el horno a calentar a 180ºC por arriba y por abajo y horneamos los baklava unos 7-8 minutos. Durante ese tiempo vamos a poner a calentar una cazuela con un vaso de agua, el agua de azahar, 75 gramos de azúcar, dos clavos, una rama de canela, la piel del limón y el zumo de medio limón, y hacemos un almíbar dulce con estos ingredientes.

Para ello vamos a calentar hasta que hierva, y entonces ponemos a fuego suave unos 10 minutos, y después lo pasamos por un colador. Cuando acabe de hornearse la bandeja con los baklava, vertemos el almíbar por encima de ellos y les agregamos una capa de pistachos molidos bien repartidos y vamos a dejar enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera un par de horas, para poder comerlos más bien frios, que es como se deben comer estos baklava, que puedes servirlo como postre o como dulce para merendar.