Huevo negro   

Ingredientes:

Huevo, tofu blando, cebolleta, almendra picada (opcional) y salsa de soja.

Se pela el huevo en cuñas (si hay mucha gente, en rodajas), el tofu en cuadraditos, la cebolleta muy fina, se espolvorea con la almendra y se le pone salsa de soja. Listo para comer.

Alubias rojas de Tolosa “con sus sacramentos”   

Ingredientes para cuatro personas:

500 grs. de alubias rojas

Una cebolla no muy grande

Aceite de oliva, agua, ajos y sal

Tocino entreverado, un trozo

Morcilla de Beasain (de sangre y puerro). Es difícil de encontrar aquí y se puede sustituir por morcilla de cebolla. En este caso, un puerro.

Chorizo

Berza (Col)

Un poco de carne de cerdo (costilla o magro), aunque es opcional

Piparras (Guindillas de Ibarra. En vinagre, no pican)

Dejamos las alubias en remojo unas horas. Picamos al cebolla y el puerro finamente y dejamos que se pochen en aceite de oliva en la olla. Incluimos el tocino entreverado o un poco de jamón. Removemos y ponemos las alubias y agua y ponemos la olla a fuego fuerte y cuando empiece a hervir el agua bajamos la intensidad del fuego. Lo mantenemos así unas dos horas y media o tres probando las alubias para ver si están blandas. Las removemos de vez en cuando. Tienen que crear una salsa espesa. Unos quince minutos antes de que estén hechas ponemos la sal y probamos. Quedan mucho mejor de un día para otro.

En agua caliente introducimos las morcillas y las dejamos hacer unos veinte o treinta minutos sin que hierva el agua. Picamos la berza y la escaldamos unos tres minutos en agua hirviendo con sal. En otro recipiente con agua cocemos el chorizo para que pierda buena parte de su grasa.

Picamos los ajos y sofreimos la berza escurrida. Las costillas las cocemos en agua con sal.

Servimos en un plato las alubias y en otro berza, costilla, morcilla y chorizo. Acompañamos con algunas piparras, que pueden tener algo de aceite y sal.

También se pueden hacer las alubias incluyendo las costillas y cuando falte una hora el chorizo (siempre es conveniente desengrasarlo un poco en agua). Hay a quien le gusta todo junto en el plato y quien saca las carnes para presentarlas junto a la morcilla y la berza.

Macedonia   

Lo mejor es utilizar fruta de temporada. Así que en esta ocasión, para cuatro personas, aproximadamente:

Cuatro naranjas

Dos plátanos

Dos manzanas

Un puñado de fresas

Un vasito de Cointreau y un par de cucharaditas de azúcar

Pelamos y cortamos en trozos dos naranjas. Troceamos también los plátanos pelados al igual que las manzanas y cortamos las fresas. Hacemos zumo con las dos naranjas restantes, añadimos el vasito de Cointreau y espolvoreamos el azúcar.