LA NUEZ MOSCADA Y EL AZAFRÁN.

Este miércoles hablamos de dos especias muy diferentes y ampliamente representadas en nuestra gastronomía. La nuez moscada y el azafrán. La primera, originaria de las islas Moluscas, es la semilla del árbol de la nuez moscada, mirística o moscadero. Siendo la especie Myristica fragns la más importante desde el punto de vista de la producción de esta especia. En realidad de su semilla se obtienen dos especias diferentes: de su parte externa (arilo) se obtiene el macis y de su parte interna (endosperma) la nuez moscada que todos conocemos. Su principal principio activo es el ácido graso mirístico con importantes propiedades tanto gastronómicas como medicinales.

El azafrán como especia se obtiene de los tres estigmas secos del gineceo de la flor del Crocus sativus. Pequeña planta bulbosa de la familia de las iridáceas, procedente del sudoeste asiático hoy en día ampliamente cultivado en todo el mundo, incluido la península ibérica. De todas las especias es la de mayor valor económico alcanza al peso, y sus propiedades, en cuanto a sabor, se relacionan con los principios activos picrocrocina y safranal, mientras que sus propiedades colorantes se asocian al crocin, un carotenoide, que aporta ese amarillo dorado tan característico del azafrán.

Este miércoles nuestro menú constará de unas tortillitas de bechamel, un primer plato de pescado y un segundo de carne donde la nuez moscada y el azafrán aportarán sus característicos aromas y color