Elegimos el rojo para este mes de diciembre pensando en las próximas fechas navideñas, días de profuso consumo de rojos (con toda la carga psicológica y comercial que conlleva). Al margen de lo anecdótico del rojo navideño, estamos ante unos colores que son una importante fuente de información en la naturaleza y, por los mismos motivos, en nuestras cocinas.

Los rojos son parte importante de la información implícita en la comunicación planta/animal, tanto en polinización como dispersión de frutos y semillas. Además del estado de conservación y madurez, nos informa de la riqueza en licopenos y antocianos de muchos alimentos vegetales, fuente de vitaminas y antioxidantes con claros beneficios cardiovasculares. En cuanto a las carnes nos informa de la riqueza y estado de oxidación de la mioglobina (proteína que transporta el oxígeno en músculos), de carnes y pescados. Buen indicador del tipo de carne y su frescura.

Este miércoles hablaremos de todo esto mientras comemos rojos en diferentes matices, nuestro menú contará con salmorejo de remolacha, pimientos asados, revuelto de cecina, sopa de tomate, carpaccio ibérico y granadas.