Entendemos por cocinar la manera de preparar los alimentos, desde que los tomamos de la naturaleza (o del mercado) tal cual se nos ofrecen, hasta que los presentamos en el plato listos para tomar.

Generalmente en todo este proceso de elaboración de alimentos el calor está presente en uno o más de los pasos que realizamos (por eso cocina y fogones están íntimamente unidos). Pero existen muchos platos que se elaboran sin calor. Cocina dominada por las sopas frías (gazpachos, salmorejos, ajoblanco…), los marinados (tartar, ceviches, carpaccios…) y ensaladas de todo tipo de productos, donde la combinación de texturas, sabores, olores y colores, es prácticamente inagotable. De esta cocina y de estos platos es de los que nos ocuparemos este mes de Mayo (cocina refrescante para los días de calor venideros).