Croquetas y tortillas son técnicas de cocina, ya que son procedimientos de elaboración de alimentos pero, además, son maneras propias de presentar alimentos. Todos reconocemos una croqueta o una tortilla. Pero puede pasarnos que, hasta no probarlas, no sepamos qué esconden dentro. Y esto es parte del gran atractivo de estos platos.

La palabra croqueta viene del francés “croquette”, deverbal diminutivo de “croquer” (crujir). Esto es lo que generalmente esperamos de una croqueta. Una porción de masa relativamente tierna limitada por una corteza crujiente. La enorme diversidad de las croquetas está determinada por la masa (ingredientes y elaboración) y su rebozado que forma corteza al freír (crujiente) o cocer (no crujiente.)

La palabra tortilla viene del diminutivo de torta y, generalmente hace referencia bien a un pan delgado y generalmente circular, o bien un revuelto de huevos cuajados a los que se les añade una lista, prácticamente interminable, de diferentes ingredientes más o menos procesados, que terminan tomando forma y consistencia más o menos compacta.