La cuchara del Ateneo. Cena para una noche de verano. Despedida y Celebración. La Huerta de Merche. Sábado 1 de Julio a las 21.30 horas.
Nos despedimos de la cuchara del Ateneo con una buena noticia: el haber sido seleccionada como candidata a los premios Ateneo de Andalucía por nuestro trabajo de difusión de la cocina tradicional y por propiciar las relaciones entre los ateneístas.
Para nosotros es una gran noticia ya que durante más de 70 comidas hemos conseguido juntarnos muchos socios y amigos para compartir unos momentos de charlas, disfrute y pasión por la cocina.
Vamos a despedir el curso con una cena nocturna en nuestra estupenda terraza y donde disfrutaremos de productos ecológicos de la huerta de Merche. Y lo acompañaremos con unos caracoles que son propios de nuestros veranos.
Cocineros: Gonzalo Garcia y Pepe Colsa
SI QUIERES ASISTIR puedes apuntarte por teléfono 955 600 911 (de 18:00 a 21:00 horas), en la sede o en el email recepcion.ateneomairena@gmail.com.
Aunque el plazo para apuntarse termina el Viernes 30 de Junio a las 22 horas, conviene apuntarse cuanto antes ya que tenemos un AFORO MÁXIMO de 60 PERSONAS.
Aportación 10 euros, con postre. Bebidas no incluidas.
Menú: Una de Caracoles al estilo de Gonzalo.
Los tomates de la Huerta de Merche
Ensalada Japonesa de pepino
Salmorejo de Remolacha y Sandía.
Espaguettis de calabacín al pesto
Helado.
Recetas:
Caracoles al Estilo de Gonzalo:- España es el segundo consumidor mundial de caracoles, por detrás de Francia.
Desde el punto de vista nutricional, deciros que es un excelente alimento proteico aportando apenas grasa e hidratos de carbono y rindiendo tan solo 60-80 Kcal por cada 100 g. Te dejamos este artículo de Pepe Monforte sobre la vida de los caracoles. Y este otro sobre la historia de los caracoles.
Lo básico de esta receta es la limpieza de los caracoles, darles lavados con agua y algo de sal sucesivamente hasta que dejen el agua limpia. Ayuda poner los bichos un poco al sol para que se muevan y hagan sus cosas lo máximo posible.
Poner a calentar agua abundante (1,5 lts por kg) con los caracoles a fuego lento y empezar a espumar, añadir la sal, las guindillas (o alguna mezcla de especies preparada) y cáscaras de naranja seca. Seguir espumando. Cuando el caldo esté claro, los bichos deben tener el cuerpo fuera y es el momento de poner al máximo el fuego para terminar la cocción (media hora).
Agregar la hierba buena, poner el punto de sal y dejar reposar un rato antes de servirlos.
Variedad de Tomates de la Huerta de Merche. Sin conservantes y recién cogidos de su huerta, probaremos las variedades de tomate: Marmande Raf; Tomates de Arahal; Corazón de buey y Tomate Cornue. Aliñados con aceite de oliva virgen extra, ajo y orégano. El placer de probar tomates con sabor a tomates.
Ensalada Japonesa de pepinos.
Ingredientes: 2 pepinos europeos; 1 cucharadita de sal; 4 cucharaditas de azúcar ; 1 1/2 cucharaditas de jengibre fresco rallado ; 1 cucharada de salsa de soya; 5 cucharadas de vinagre de arroz.
Preparación: Pela cuatro tiras de la cáscara de cada pepino con un pelador dejando el resto de la cáscara intacta (esto hará que el pepino se vea «rayado»). Corta y desecha las puntas de los pepinos, y parte los pepinos a la mitad .
Rebana los pepinos en rebanadas muy delgadas usando una mandolina o un cuchillo filoso. Coloca las rebanadas en un recipiente, agrega sal, y mezcla bien. Deja reposar durante 5 minutos.
Mientras, mezcla el azúcar, jengibre, salsa de soya y vinagre en un tazón. Batir muy bien hasta incorporar perfectamente.
Exprime las rebanadas de pepino.
Mezcla el pepino con la salsa, y refrigera durante por lo menos 1 hora.
Justo antes de servir, espolvorea cada porción con semillas de ajonjolí.
(Se puede poner un poco de alga wakame y decorar con gambas o con pulpo cocido)
http://allrecipes.com.mx/receta/8055/ensalada-japonesa-de-pepino–sunomono-.aspx
http://www.mercadocalabajio.com/2012/05/sunomono-de-alga-wakame-y-pepino.html
Gazpacho de remolacha y sandía.
Ingredientes:
- 400 grs de tomates maduros: ½ litro de agua mineral; 300 gramos remolachas cocidas; balsámico de Mòdena; 1 trozo de pimiento rojo; 400 grs de sandía; tomillo fresco; 1 cebolleta; 1 pepino; azúcar; aceite; 1 ajo; sal
Elaboración:
Quitamos la piel al pepino y las semillas. Cortamos a brunoise el pepino, pimiento rojo, cebolleta, ajo, remolacha, sandía, y tomate.
Trituramos todo, añadimos mas agua, sal, aceite, balsámico y trituramos de nuevo.
Dejamos unas horas en el frigorífico que se enfríe, lo sacamos y pasamos por un colador dos veces, para que no encontremos las pieles del tomate.
Espaguetis de calabacín al pesto.- Vamos a hacer la pasta de verduras.
Ingredientes:
- Espaguetis de calabacín
- Aceite, sal y pimienta
- Tomatitos cherry
- Una cucharadita de pesto (Albahaca, aceite, ajo y Parmesano)
- Unos frutos secos.
En una sartén con unas gotitas de aceite sofreímos los tomatitos cortados por la mitad y añadimos sal y pimienta al gusto. Es el momento de los espaguetis de calabacín que cocinamos durante algunos minutos. Retiramos del fuego, mezclamos con un poquito de salsa pesto y añadimos un puñadito de piñones tostados. ¡Buenísimo!
