Cocinero: David Daza González.

Con motivo del nombramiento a Huelva como capital gastronómica 2017, queremos desde la Cuchara del Ateneo rendir un homenaje a su cocina.

La elección de Huelva, a juicio del jurado, aporta una nueva versión de su gastronomía y constituye «el reconocimiento a la cocina de mar, un homenaje a los productos que cada madrugada entran en las lonjas de pescado. Tras elegir consecutivamente a cinco ciudades españolas de interior, el jurado valora la importancia de la gastronomía basada en el pescado y el marisco, con sus ricos guisos y calderetas que forman parte esencial de la tradición culinaria española».

El nombramiento sitúa en el mapa de los grandes destinos culinarios nacionales a su cocina de mar e interior.

Así que volvemos a presentar en la cuchara unos platos de la cocina de Huelva. Agradecemos sinceramente la valentía y el buen hacer de nuestro amigo David Daza que ha tenido la valentía de atreverse a meterse en nuestros fogones e intentar compartir una de sus pasiones: la cocina, junto a los paseos en barco por la costa de Huelva. Y nos va a presentar un guiso marinero que ya nos prepararon otros enamorados de Huelva como son Enrique Hoyos y Mercedes.

Menú: Ensalada de pimientos rojos con cebolletas y caballas de Ayamonte.

Papas con Chocos

Macedonia de frutas del Otoño.

Como siempre SI QUIERES ASISTIR puedes apuntarte por teléfono 955 600 911 (de 18:00 a 21:00 horas), en la sede o en el email recepcion.ateneomairena@gmail.com .

Aunque el plazo para apuntarse termina el Viernes 20 de Octubre a las 22 horas, conviene apuntarse cuanto antes ya que tenemos un AFORO MÁXIMO de 60 PERSONAS.

Aportación 10 euros, con postre. Bebidas no incluidas.

Recetas:

ENSALADA DE PIMIENTOS ROJOS CON CEBOLLETAS Y CABALLA DE AYAMONTE.

Ingredientes: (4 raciones).- 1kilo de pimientos rojos de asar, 150 gramos de cebolletas, 200 gramos de caballas, sal, vinagre, aceite de oliva, 2 naranjas, 1 huevo duro, perejil y ajo.

Preparación: Asar los pimientos con un poco de aceite a fuego medio, una vez hechos, sacar del horno y tapar con un paño húmedo. Preparar las cebolletas peladas y cortarlas en juliana y dejarla en agua fría. Hacer una vinagreta en el mortero con el ajo machacado y la yema de huevo, agregando vinagre de vino del condado poco a poco y por último el aceite, sin parar de remover para que espese.

Pelar los pimientos y sacarlos en tiras. Aliñarlos con la vinagreta y disponerlos en platos individuales colocando encima la cebolleta y la caballa desmigajada. Decorar el plato con las claras del huevo duro y los gajos de naranjas.

PAPAS CON CHOCO.

Es un plato muy típico de Huelva.
Los chocos es la forma popular de llamar en Andalucía a las sepias o jibias.
Antiguamente esta receta era típica comida de pescadores en los días más fríos. Así, tomaban un plato con mucho alimento y a la vez caliente para el invierno. El choco tiene poca grasa y es muy rico en proteínas, en hierro, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas del grupo A, B y E.

Ingredientes para hacer Papas con Choco (para 4 personas):

• Choco: 1 grande o 2 medianos (unos 600-700 gramos en total)
• Patatas: 4  medianas (unos 750 gramos en total)
• Cebolla: 1 mediana (200-250 gramos)
• Pimiento Verde: 1 mediano (unos 60 gramos)
• Ajo: 3 dientes medianos o 2 dientes grandes
• Tomate: 1 muy grande o 2 medianos (unos 350 gramos en total)
• Guisantes:  5 cucharadas (1 lata de 100 gramos) si son frescos
• Laurel: 1 hoja de laurel
• Vino blanco del condado: medio vaso (unos 125 ml)
• Aceite de oliva: 5 cucharadas (unos 50 ml en total)
• Agua: 2 vasos  ( medio litro en total)(50o ml en total)
• Sal gruesa: 1 cucharada pequeña rasa
• Colorante alimenticio o azafrán: la punta de un cuchillo
• Pimentón dulce y picante.
• Clavo.
• Peregil (para emplatar)

Preparación : En primer lugar, debemos limpiar muy bien el choco o sepia. Lo cortaremos a dados medianos o grandes, ya que cuando se cocina pierden volumen. Además, picaremos todas las verduras en dados pequeños. En una sartén con aceite muy caliente, ponemos a dorar los ajos cortados en láminas y el choco. Cuando el choco comienza a dorarse, añadimos la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el tomate y sal para que suden. Lo dejamos pochar a fuego medio bajo hasta que transparenten, cuándo estén pochados, añadimos el vino del condado, subimos el fuego y dejamos que reduzca. Una vez reducido, añadimos un par de cucharaditas de pimentón dulce y picante, clavo y un par de semillas de anís, una pizca de comino y una hoja de laurel. Lo mezclamos todo muy bien con el guiso y añadimos las papas, cortadas al “Crac”. Rehogaremos durante cinco minutos. Añadiremos el caldo de pescado hasta cubrir las papas, colorante alimentario, los guisantes y lo dejaremos hervir a fuego medio/bajo, hasta que las papas estén bien hechas. De vez en cuando hay que voltearlas para homogeneizar la cocción de la papa. Cuando las papas estén blandas dejar reposar unos minutos y emplatar con perejil.

MACEDONIA DE FRUTAS DEL OTOÑO EN SANDIA.

Mezclaremos las frutas  con todo lo que encontremos de temporada: kiwi, manzanas, plátanos, mangos….