El Grupo de Gastronomía, que está abordando esta temporada la cocina internacional, se acerca este mes a la Cocina Francesa dándole un título muy especial: La Cocina del terruño.

Terruño, en su traducción al español, es la palabra francesa que describe de forma práctica la esencia de la tierra, ese espacio del mundo de dónde venimos o al que siempre recordamos. Reúne todos aquellos elementos de la vida: aromas, sabores, sensaciones, texturas y hasta sentimientos. El ‘terroir’ es la simpleza y lo extraordinario de la vida extendida a la mesa, es aquí donde confluyen todos los elementos: el agua, el fuego, la tierra, para dar lugar a las más inimaginables formas de creatividad y transformación de los frutos que esta nos brinda.

Todas las cocinas del mundo responden (o deberían) a un terruño, puesto que constituye la identidad y direcciona desde su peculiaridad todas las características y elementos que serán expuestos a su público.

La cocina francesa es conocida como «la mejor en el mundo”, «el centro gastronómico mundial” o «la cuna de las artes culinarias». Sus platos se caracterizan por su elegancia y diversidad y sobre todo por ese respeto al terruño que se ve en los mercados, en los pequeños restaurantes y por el gusto de los franceses en consumir productos cercanos.

La Gastronomía francesa, en 2010, inscribió por primera vez un patrimonio relacionado a la gastronomía en la lista del patrimonio inmaterial de la Humanidad.

Los componentes de la gastronomía francesa tomados en consideración para dicha inscripción fueron: compra de buenos productos, preferentemente locales, cuyos sabores armonizan bien juntos; la elección cuidadosa de los platos que reflejan la diversidad de las regiones y del terroir; el matrimonio entre comida y vino; la calidad de la cocina, y la estética de la mesa.

En todas las circunstancias felices de su existencia, los franceses se reúnen alrededor de una buena comida. Si se trata de un “apero” entre amigos, una comida comercial o un banquete, esta comida se aprecia por la convivencia, por el humanismo en la mesa y por el bienestar.

Intentaremos en este encuentro virtual, a través de nuestros ordenadores y en nuestras propias casas, poder disfrutar de esta rica gastronomía guiados para ello por nuestra amiga Natalie.

Los platos que elaboraremos serán:

• Cervelle de Canut.
• Pate en Costra.
• Y Souflé de chocolate.

Quien quiera participar debe ponerse en contacto con Pepe Colsa, para obtener el enlace de la reunión, a través del siguiente email:

pecolsa@gmail.com