Los marrones son colores que no suelen despertar grandes expectativas y que generalmente asociamos a propiedades más neutras que activas. Lejos de las pasiones de rojos, negros o amarillos, asociamos el marrón a la tierra, a frutos como castaña o bellota, al elegir el color del huevo (blanco/marrón), cuando el chocolate o el café no es negro y entendiendo siempre que a nadie le gusta comerse un marrón.

Los marrones aparecen en nuestra cocina conforme avanzan los asados, al hornear el pan, al caramelizar, al mezclarse los fluidos de nuestros cocidos… precisamente porque, como pigmentos, los marrones salen cuando mezclamos otros colores (rojo y verde/amarillo y violeta/azul y naranja/rojo, amarillo y azul…) en la Naturaleza no es un color usado para llamar la atención particularmente y, lógicamente, tampoco lo es en nuestra cocina. Sin embargo es un color que nos aporta mucha información sobre el tipo de cocinado y la evolución del alimento conforme lo vamos cocinando. Sería el caso de la formación de las melanoidinas (reacción de Maillard) al cocinar con temperaturas altas, responsable de que esas salsas, patatas fritas, pinchito moruno o costra de pan nos sean tan atractivos, irresistibles e incluso adictivos.

De esto y más hablaremos el próximo miércoles 9 de Enero, mientras nos comemos el marrón en diferentes versiones.

Nuestro menú tendrá unos entrantes con setas portobello y papas arrugá con mojo picón, un plato principal de pernil de jabalí con guarnición de castañas, y dos postres: marrón glacé y brazo gitano al chocolate.