Cuchara del Ateneo: Domingo 12 de Noviembre a las 14.30 horas.
ALTAR DE MUERTOS, TUS MUERTOS Y MIS MUERTOS (Tráete a tus muertos)
Cocineros: Natalia Castelo Y Manolo Quero (Junior)
En México, cada pueblo, cada región, tiene sus propias tradiciones, sus propios usos y costumbres. Pero si hay una tradición que encontramos en cada uno de ellos, es sin lugar a dudas, la celebración del Día de Muertos. Es en ésta, en la que cada familia se prepara para recibir a las almas de los seres queridos que han abandonado esta vida.
En el Ateneo vamos a celebrar esta costumbre que nos parece que se acerca mucho a nuestras fiestas de todos los santos y días de los difuntos y vamos a celebrar un altar donde podéis traer fotos de vuestros seres queridos que hayan fallecido y alguna cosita que les gustará para guardar su memoria y cariño.
Después nuestra amiga cocinera Natalia, mexicana de pura cepa y Manolo Quero Junior, nos deleitaran con estas recetas mexicanas, típicas de las fiestas:
Menú:
Aperitivo con mezcal.
Crema de fríjoles.
Tostada de Pollo.
Pan de Muertos.
Reserva: SI QUIERES ASISTIR puedes apuntarte por teléfono 955 600 911 (de 18:00 a 21:00 horas), en el propio Ateneo o con un correo electrónico a la dirección: recepcion.ateneomairena@gmail.com
Aunque el plazo para apuntarse termina el Viernes 10 a las 22 horas, conviene apuntarse cuanto antes ya que tenemos un AFORO MÁXIMO de 60 Personas.
El Origen de la tradición
La muerte ha sido en todas las culturas y a través de la historia, un evento que invita a la reflexión, a rituales, a ceremonias, a la búsqueda de respuestas, que causa temor, admiración e incertidumbre. Las culturas prehispánicas compartían la creencia de que existe una entidad anímica e inmortal que da conciencia al ser humano y que después de la muerte continúa su camino en el mundo de los muertos, donde sigue necesitando de utensilios, herramientas y alimentos.
La muerte, era el comienzo del viaje hacia el Mictlán, el noveno y último nivel del inframundo, El Reino de los Muertos.
En los 18 meses del calendario mexica se pueden observar que hay por lo menos seis festejos dedicados a los muertos. El más importante era la fiesta de los descarnados que se celebraba en el noveno mes, cercano a agosto, y estaba presidido por la diosa Mictecacíhuatl, señora de los muertos y reina de Mictlán, y por Mictlantecuhtli, señor del lugar de los muertos y dios de las sombras.
Pero el Mictlán, a donde llegaban todos los muertos que hubieran perecido de causas naturales, no era el único destino de los fallecidos. En su cultura, existía el Tonatiuhichan, a donde llegaban quienes morían en guerra o en labor de parto, el Tlalocán, a donde iban los que fallecían por causa de agua, rayos, o enfermedades; por último el Tonacacuauhtitlan lugar al que iban los niños que no habían probado el maíz, símbolo de la tierra y por lo tanto no habían tenido contacto con la muerte; allí, eran alimentados por el árbol que da sustento y donde permanecían hasta que recibían la oportunidad de una segunda vida, la posibilidad de reencarnar.
Los altares, las ofrendas, su simbología
El elemento más representativo de la festividad de Día de Muertos en México son los altares con sus ofrendas, una representación de nuestra visión sobre la muerte, llena de alegorías y de significados.
Tradicionalmente los altares tienen niveles, y dependiendo de las costumbres familiares se usan dos, tres o siete niveles. Los altares de dos niveles, los más comunes hoy en día, representan la división del cielo y de la tierra; los de tres niveles representan el cielo, la tierra y el inframundo, aunque también se les pueden referir como los elementos de la Santísima Trinidad.
El tradicional por excelencia, es el altar de siete niveles, que representan los niveles que debe atravesar el alma para poder llegar al lugar de su descanso espiritual. Cada escalón, es cubierto con manteles, papel picado, hojas de plátano, palmillas y petates de tule; cada escalón tiene un significado distinto.
En el más alto se coloca la imagen del santo de devoción de la familia; el segundo, está destinado a las ánimas del purgatorio; en el tercero se coloca la sal, símbolo de la purificación; en el cuarto el pan, que se ofrece como alimento y como consagración; en el quinto se colocan las frutas y los platillos preferidos por los difuntos; en el sexto las fotografías de los difuntos a los que se les dedica el altar y por último, en el séptimo, en contacto con la tierra, una cruz formada por flores, semillas o frutas.
En nuestras ofrendas nunca puede faltar el agua, la fuente de vida, pues es necesaria para calmar la sed del visitante después de su largo recorrido. Tampoco podemos olvidarnos de la sal, elemento de purificación que sirve para que el alma no se corrompa en su viaje de ida y vuelta.
El pan de muerto, tiene un doble significado. Por un lado, representa la cruz de Cristo; por otro, las tiras sobre la corteza representan los huesos y el ajonjolí, las lágrimas de las ánimas que no han encontrado el descanso.
Recetas para comida mexicana del 12 de noviembre Aperitivo : Verduras frescas cortadas en juliana con sal, limón y chile piquín.
Un chupito de mezcal con rodaja de naranja con sal y chile.
CREMA de Frijol
Ingredientes para 4 porciones
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 1 pieza de chile ancho cortado en rodajas
- 2 cucharadas de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 3 tazas de frijol negros, cocidos y molidos
- 1 taza de caldo de pollo desgrasado
- cremas al gusto
- quesos panela cortado en cubitos
Preparación
- En un sartén, calienta el aceite y frie el chile sin que se queme; reserva.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla y el ajo, agrega los frijoles, el caldo de pollo y deja hervir; si la mezcla queda muy espesa, agrega un poco más de caldo.
- Sirve con el chile ancho cortado en rodajas, un poco de crema y queso panela.
Tostada de pollo
Ingredientes ( 8 porciones)
- 1 jitomate de bola rojo ( tomate )
- 2 pechugas de pollo
- ¼ de cebolla morada
- ½ taza de cilantro picado ligeramente
- 1 aguacate cortado en cubos pequeños ( lo cortas justo al momento de mezclar los ingredientes para evitar que se oxide y se ponga negro )
- 1 naranja ( jugo ); 2 limones ( jugo )
- 1 taza de lechuga orejona o la lechuga de tu preferencia
- crema al gusto
- chiles en vinagre picados
- ajonjolí negro y blanco ( semillas de sésamo )
- pimienta
- tostadas ( tortillas de maíz hechas en el horno ) o bien las puedes comprar
Instrucciones
- Para darme más sabor al pollo es muy importante darle una buena cocción, yo le pongo al agua un poco de sal, un diente de ajo, unas ramas de cilantro y un trozo de cebolla.
- Se cocina hasta que el pollo esté firme y bien cocido.
- Lo retiras y los vas a deshebrar haciendo hilos muy finos.
- Ese caldo de pollo que tienes lo puedes usar para una buena sopa, solamente cuelas y listo, si no lo vas a usar de inmediato lo puedes congelar.
- No lo tires es un caldo muy rico.
- El jitomate lo vas a cortar en tiras muy delgadas, retiras las semillas.
- La cebolla la puedes picar finamente o en juliana, es decir en tiras muy delgadas.
- La lechuga va picada finamente.
- Ya que tienes tus ingredientes listos y picados los vas a mezclar muy bien, menos la crema, los chiles, las semillas de ajonjolí y las tostadas.
- Integras bien todos los ingredientes.
- Armas las tostadas con el relleno, pones una buena cantidad en cada tostada y decoras con un copete de crema, un poco de chiles y ajonjolí.
- Sirves inmediatamente y disfrutas de una delicia.
Pan de muerto:
Porciones para 2 panes chicos
Ingredientes
- ¼ taza de mantequilla sin sal
- ¼ taza de leche (yo usé deslactosada)
- ¼ taza de agua tibia (45 °C)
- 3 tazas harina de trigo (NO es harina integral)
- 1 ¼ cucharadita de levadura instantánea
- ½ cucharadita de sal
- ¼ taza de azúcar blanca (refinada)
- 2 huevos, batidos
- 2 cucharitas ralladura de naranja
- 1 huevo, batido (barnizar)
Barniz de naranja:
- 2 cucharadas azúcar blanca (refinada)
- 3 cucharadas jugo de naranja natural
- 1 cucharita ralladura de naranja
Cubierta:
- Azúcar blanca refinada, al gusto
Elaboración
Pan de muerto:
- Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola mediana hasta que la mantequilla se derrita.
- Retirar del fuego y agregar el agua tibia.
- En un bowl mezclar 1 taza de harina, levadura, sal y ¼ de taza de azúcar.
- Agregar la mezcla de la leche tibia junto con los huevos y mezcla bien.
- Agrega la ralladura de naranja y mezcla hasta que esté bien mezclado.
- Incorpora ½ taza de harina y sigue agregando más harina hasta que la masa esté suave.
- Coloca la masa en una superficie enharinada y amasa hasta que alcance una consistencia suave, elástica y no se pegue a las manos.
- Formar una bola y ponerla en un recipiente engrasado.
- Cubrir con un trapo ligeramente húmedo y dejar reposar de 1 a 2 horas en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
- Con el puño “ponchar” la masa y divídela en 3.
- Formar dos bolas, colocar sobre una bandeja engrasada y tapar con un trapo. Meter al horno apagado o dejar en un lugar tibio.
- Divide la masa restante en 6 pedazos iguales.
- Formar dos bolas y con las 4 restantes formar huesitos.
- Estirar con los dedos la masa dejando gordo de los extremos para formar los huesitos.
- Colocar en otra bandeja engrasada, tapar con un trapo y meter al horno apagado.
- Dejar reposar en un lugar tibio durante 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Batir el huevo para el barniz. Cubrir con huevo los panes (bolas) con una brocha de panadería y pega los huesitos. Cubrirlos huesitos con huevo y pegar la bolita o cabeza.
- Barnizar todo el pan y hornear durante 25 minutos.
Barniz de naranja:
- Mezclar en una olla o sartén chico el jugo de naranja, azúcar, ralladura de naranja en una cacerola pequeña.
- Hervir a fuego medio durante 3 minutos.
Pan de muerto:
- Barnizar el pan con una brocha mientras está tibio.
- Espolvorear el pan con azúcar blanca al gusto.
Notas
El tiempo de reposo es de 2-3 horas para que lo tengan contemplado en el tiempo de preparación de la receta.
Receta adaptada de All Recipes México
Esperamos disfrutar de este encuentro con nuestros muertos, con la cultura mexicana y su gastronomía.
No olvides traerte la foto de tus antepasados y una ofrenda para el.
