Cocineros: Desde Mungia (Vicaya) nos visitan dos grandes aficionados a la cocina, amigos con más de 8 apellidos vascos y con mucha afición a preparar comidas en grupo y concursos de marmitakos. Mila Aguirreurreta y José Maria Aranzamendí, acompañados de nuestro socio y anfitrión Antonio Donaire nos prepararan una receta típica de estas fechas en el que el bonito y el atún entran por nuestras costas: Un rico marmitako, acompañado de uno de los pinchos más emblemáticos de la cocina vasca en miniatura: La famosa Gilda. Acompañada de una Ensalada de Tomate y Queso de Idiazabal y un postre de campeones: Cuajada de leche de Oveja.
Menú: Gilda.
Ensalada de Tomate y Cebolla.
Queso Idiazabal
Marmitako.
Cuajada de leche de Oveja.
SI QUIERES ASISTIR puedes apuntarte por teléfono 955 600 911 (de 18:00 a 21:00 horas), en la sede o en el email recepcion.ateneomairena@gmail.com.
Aunque el plazo para apuntarse termina el Viernes 19 de Mayo a las 22 horas, conviene apuntarse cuanto antes ya que tenemos un AFORO MÁXIMO de 60 PERSONAS.
Aportación 10 euros, con postre. Bebidas no incluidas.
Recetas.-
Gilda.- Este pincho esta considerado como el primer pintxo donostiarra. Dice la leyenda que fue en Casa Vallés donde comenzó a elaborarse, concretamente hacia 1946, cuando un cliente del bar, Joaquín Aranburu, Txepetxa, empezó a ensartar los tres ingredientes en un palillo y se cogió la costumbre de llamarla Gilda en homenaje a la película estrenada ese mismo año, que, al igual que el pintxo era, según los clientes : “salada, verde y un poco picante”.
Ingredientes: 1 aceituna manzanilla, un par de guindillas del país encurtidas, 1 anchoa del cantábrico, aceite y un palillo para atravesar el pincho.
Primero, quitar el rabo y la coronita de la guindilla. Se coge una anchoa, se dobla y se coloca el lomo bonito hacia arriba y se inserta en el palillo. Se ponen a continuación en el palillo cuatro guindillas colocando una hacia cada lado y se termina insertando una aceituna verde con hueso
Marmitako.-
Caldo :media docena de puerros ,cuatro zanahorias y las espinas y la cola del bonito.
Ingredientes:-250 gr de patata por persona; -150 gr (netos) de bonito o atún por persona(cortados en dados) ; Cebollas, Ajos, pimientos verdes, pulpa de pimiento choricero, tomate frito, aceite de oliva; un frasco de cayenas.
Preparación: Sofreír los pimientos; cebolla y ajo.
Cascar las patatas y añadirlas al fondo, rehogarlas.
Añadir tomate, la pulpa de choriceros, la cayena, el pimentón y un poco de vino.
Cubrir con caldo, sazonar y guisar 20-25 mn.
Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se seque el pescado).
Saltear el bonito en una sartén y añadirlo al guiso.
Rectificar el razonamiento y añadir perejil picado.
Más algún truco que nos revelaran los cocineros.
Receta de Martín Berasategui: Pincha en enlace.
Origen del Guiso: Pincha el enlace:
Ingredientes de la receta de cuajada tradicional:
- Para 6-8 personas:
- 1 l de leche de oveja
- unas gotas de cuajo
- azúcar
Elaboración de la receta de cuajada tradicional:
Pon la leche en un cazo, agrega una cucharadita de azúcar y ponla a hervir, sin dejar de remover. Cuando hierva retírala del fuego, deja que se temple un poco y pásala a una jarra. Espera a que alcance la temperatura del cuerpo (37 grados).
Para comprobarlo, introduce un dedo de la mano: si no te quemas, es el momento de seguir con la receta.
Pon 3 gotitas de cuajo en cada recipiente y reparte la leche encima. Espera a que cuaje sin mover los recipientes.
Cuando las sirvas, puedes regarlas con un poco de miel o espolvorearlas con un poco de azúcar o canela y adornarlas con unas hojas menta.
Esperemos que os guste y podamos cantar alguna canción vasca:
Aurtxoa Seaskan. Podeís ir entrenando.
Aurtxo polita seaskan dago, zapi zuritan txit bero. Aurtxo polita seaskan dago, zapi zuritan txit bero. Amonak dio, ene potxolo, arren egin ba, lo, lo. Amonak dio, ene potxolo, arren egin ba, lo, lo. Txakur aundia etorriko da zuk ez badezu egiten lo. Txakur aundia etorriko da zuk ez badezu egiten lo. Orregatik ba, ene potxolo, egin aguro, lo, lo. Orregatik ba, ene potxolo, egin aguro, lo, lo.
Mi precioso niño está en la cuna, muy calentito, entre sábanas blancas. Mi precioso niño está en la cuna, muy calentito, entre sábanas blancas. La abuela le susurra: Duerme, precioso mío, duérmete. La abuela le susurra: Duerme, precioso mío, duérmete ya. Si no lo haces, vendrá un perro grande. Si no te duermes, vendrá un perro grande. Por eso, precioso mío, duérmete pronto, duerme.
