Name: LA CUCHARA DEL ATENEO: La cocina tradicional: Porra de Naranja; All i pebre de anguila; Ensalada de pimientos y camarones y Mousse de turron.
Start: 2018-05-13T16:30:00+02:00
End: 2018-05-13T19:30:00+02:00
Location: Ateneo Sala Paco Cuadrado

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LA CUCHARA DEL ATENEO: La cocina tradicional: Porra de Naranja; All i pebre de anguila; Ensalada de pimientos y camarones y Mousse de turron.

13 May 2018

La cocina tradicional. Domingo 13 a las 14.30 horas.

Cocinero: Pepe Colsa y Andrea Marti.

El domingo 13, después de algunos intentos fallidos volvemos a recuperar la cuchara del Ateneo y con la ayuda de nuestros amigos de Veta La Palma recuperar algunas recetas olvidadas que están en nuestra memoria popular y rememorar la nostalgia de los sabores perdidos.

Como siempre conviene reservar antes del viernes 11 llamando al 955600911 de 18:00 a 21:00 h. o bien en la propia sede o por correo electrónico: recepción.ateneomairena@gmail.com

Aforo máximo: 60 personas.

Aportación: 10 euros, socios del Ateneo; 12 euros personas no asociadas.

Menú:

Porra de Naranja.

All i pebre de anguilas

Pimientos confitados con camarones y huevos.

Mousse de turron.

Recetas:

La porra de naranja es la versión de invierno de la porra antequerana, un plato tradicional de Antequera, aunque también podría denominarse salmorejo de naranja

Ingredientes:
500 ml de zumo de naranja; 1/2 hogaza de pan pequeña del día anterior; 1/2 diente de ajo; 1 cucharadita de sal; Aceite de oliva virgen extra, unos 80 ml
Para acompañar: Huevo cocido; Bacalao desalado; Aceite de oliva virgen extra con naranja
Elaboración
Preparamos el zumo de naranja,Ponemos en la batidora el pan y el ajo; Añadimos, el zumo y la sal y trituramos durante un par de minutos; A continuación añadimos el aceite, si es posible picual o hojiblanca; añadimos el bacalao desalado y un poco de huevo y aceitunas negras.

All i pebre de Anguila.- LA CUCHARA DEL ATENEO: La cocina tradicional: Porra de Naranja; All i pebre de anguila; Ensalada de pimientos y camarones y Mousse de turron.

INGREDIENTES PREPARACIÓN
1 kg de anguila mediana; 1 cucharada de pimentón de la vera; 4 dientes de ajo; 1 guindilla; 2 patatas monalisa; 2 rebanadas de pan tostado
10 g de almendras; Perejil; Aceite de oliva
En una olla, añadir el aceite de oliva y rehogar cuatro dientes de ajo en camisa, una guindilla y patata blanca rota a trozos (para que saque toda la fécula).
Añadir una cucharada de pimentón dulce y poner rápidamente la anguila. Cubrir con agua y dejar a fuego medio durante unos 20 minutos.
Para la picada: poner en un mortero pan tostado, almendras fritas y perejil e ir triturando poco a poco hasta que quede bien mezclado.
Añadir la picada a la olla.
Emplatar en plato hondo con abundante salsa.

Ensalada de pimientos asados confitados con camarones y Huevos camperos. LA CUCHARA DEL ATENEO: La cocina tradicional: Porra de Naranja; All i pebre de anguila; Ensalada de pimientos y camarones y Mousse de turron.

INGREDIENTES:
Camarones Frescos, unos 250 gr. (Cuatro comensales); Harina de Freír ; Aceite de Oliva Virgen Extra; Cuatro Huevos Frescos (Uno por comensal)
Para el aliño de Pimientos: Tres o cuatro Pimientos rojos y carnosos. Cuatro dientes de ajo, Un Tomate; Una Cebolla Grande; Aceite de Oliva Virgen Extra;
Vinagre de Vino.Sal-

Preparación:

Se asan los pimientos junto con un tomate y una cebolla. Y se aliñan .

Ahora seguidamente freímos los Camarones y el Huevo frito por separado, pues el Aceite de freír los Camarones ensuciaría el Huevo.
Lavamos los Camarones y escurrimos muy bien, luego los enharinamos removiendo muy bien con las manos.
Para que queden sueltos y no se apelmacen; es necesario ceñirlos en un colador, que suelte la Harina sobrante.
Otra cuestión importante es secarles el Aceite, así que vamos sacando y sobre una bandeja con papel secante que absorban todo el Aceite posible.
Disponemos del Aliño sobre el fondo, encima los Camarones crujientes y rápidamente el Huevo frito.
La combinación debe de ser fría y caliente.
Una mezcla de sabores y texturas en toda regla.

Mousse de turron.

INGREDIENTES PRINCIPALES
200 ml de nata; 1 tableta de turrón de Jijona; 1 vaso de leche; 2 claras de huevo; 1 chorrito de caramelo líquido; Menta
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Calentamos la leche y disolvemos la tableta de turrón. Dejamos enfriar ligeramente.Montamos las claras y la nata. Mezclamos la crema de turrón con la nata y le incorporamos las claras montadas.
Servimos en copas y dejamos enfriar. Decoramos con caramelo líquido y una hoja de menta.
Receta proporcionada por Milagros Gómez.

LA CUCHARA DEL ATENEO: La cocina tradicional: Porra de Naranja; All i pebre de anguila; Ensalada de pimientos y camarones y Mousse de turron.