Recetas del Libro «Los martes, pescao».
Cocineros: Pilar Mira y Pepe Colsa
Este domingo, después de la presentación del Libro de Charo Barrios, prepararemos unas recetas de su libro.
Menú: Aliño de dorada a la sal; Almejas a la marinera; Patatas aliñadas con huevas al estilo del Maestrito; Albondigas de chocos con Arroz basmati, Ensalada de Granada aromatiza.
Hay que reservar previamente en la Recepción del Ateneo , a través del correo electrónico: recepcion.ateneomairena@gmail.com o al teléfono: 955 600 911 – 691 423 433 (de 18:00 a 23:00 horas)
Plazo: Hasta el Viernes 11 de Noviembre a las 22 horas. (Aforo máximo: 50 personas)
Aportación: 10 euros- (Bebidas no incluidas)
Recetas:
1.- Aliño de dorada a la sal.-
Ingredientes: 1 dorada mediana; 6 tomatitos cherrys, 2 pimientos verdes; 1 cebolleta fresca; 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas; 1 cucharadita de vinagre de Jerez; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y un poco de sal.
Hacemos la dorada a la sal: Calentamos el horno, cubrimos la fuenta con una capa de sal gorda, ponemos la dorada y rellenamos y tapamos con una capa de sal. Poner el horno a 225 grados durante media hora. Despegamos la sal y quitamos la piel y la espina. Desmenuzamos y reservamos en una fuente.
Ponemos los tomates cortados por la mitad, los pimientos, la cebolla y las aceitunas y lo aliñamos y ponemos por encima la dorada.
2.- Almejas a la marinera
1kilo de almejas, 1 cebolla, 1 pimiento, 2 tomates maduros, 2 ajitos, 1 vaso de vino, 1 vaso de caldo de pescado, laurel, 1 cucharada de pimentón dulce de la vera, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.
Cortamos toda la verdura muy finita, y en una sartén la sofreímos bien junto al laurel y la pimienta; cuando esté pochada le añadimos el vaso de vino y dejamos unos minutos.
Mezclamos el sofrito en la batidora, menos el laurel. Ponemos esa mezcla en una sartén plana y alta y cuando esté a punto de ebullición, añadimos las almejas y tapamos.
En 5 minutos están lista para comer.
3.- Patatas aliñadas con huevas del Bar el Maestrito.
El Maestrito era un bar situado en el Barrio de la Viña, famoso por su pescaito frito y sus papas aliñas.
Ingredientes: ¾ de patatas nuevas de Sanlucar de Barrameda; ¼ de huevas frescas; 1 cebolleta; sal, perejil, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra y sal gorda.
Cocemos las patatas sin pelas y las huevas por separado. Sacamos las patatas y las huevas, dejándolas enfreir. A continuación las pelamos y troceamos y las colocamos en un bol con el aceite. Cuando estén un poco más frias, añadimos el perejil picado, la cebolleta muy picada, la sal y el vinagre.
4.- Albóndigas de choco.
Ingredientes
1,5 kg. De choco, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla, un huevo, 1 pimiento, 1 tomate, ½ vasito de vino blanco perejil, pan rallado, sal, caldo de pescado (1/4 l aprox.), y algo de harina.
Limpiar y picar el choco, añadir el perejil, un ajito, el huevo y el pan rallado, y pasar todo esto por una batidora, para que quede lo más reducido posible.
Se hacen las albóndigas, y se fríen (pasándolas antes por harina) en aceite muy caliente. Reservamos. Preparamos un sofrito con el resto de los ajos, la cebolla, el pimiento, y cuando estén pochados, lo trituramos, y lo ponemos en una cacerola; añadimos las albóndigas, el caldo de pescado y algo de vino. Rectificamos de sal.
Dejamos que esta salsa se siga calentando durante unos 20 minutos. Se puede servir con patatas fritas o con arroz basmati.
5.- Ensalada de Granada aromatizada.
Terminaremos esta comida con una fruta procedente de la costa tropical de Granada, con grandes propiedades.
La granada se corta primero por la mitad y luego a base de golpes secos por fuera, se va vaciando de granos. Se añade, kiwi, manzana, melocotón, plátano , 1 cucharada sopera de azúcar moreno y un chorro de aceite aromatizado de naranja.
