TÉCNICAS DE COCINA. Cremas y escabeches.
Nuestra palabra “crema” procede del francés “crême” que designa la grasa contenida en la leche. Al estar en su superficie tomó el sentido figurado de ser lo superior de cualquier cosa, sobre todo para valores sociales (la crème de la crème). En gastronomía llamamos “crema” a cualquier comida que se elabora con textura cremosa, más espeso

