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Por hojaldre (antiguamente “hojalde”) entendemos una masa de harina en la que se intercalan, sin mezclar, capas de grasa (manteca, mantequilla, margarina…) que, tras su cocción, queda en hojas separadas (de ahí su nombre) más o menos crujientes. La diversidad de hojaldres está determinada fundamentalmente (aparte del tipo de harina y grasa) por las proporciones |
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